京味小吃：豌豆黄

“豌豆黄原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！"好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。”
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京味小吃：豌豆黄的用料

主料

去皮老豌豆 适量

辅料

琼脂 适量

配料

白砂糖 适量 白砂糖 适量
碱面 适量

京味小吃：豌豆黄的做法

#京味小吃：豌豆黄的做法图解2

步骤1

材料：去皮老豌豆、琼脂、白砂糖、清水、碱面。
#京味小吃：豌豆黄的做法图解3

步骤2

豌豆淘洗浸泡半小时。
#京味小吃：豌豆黄的做法图解4

步骤3

琼脂放入凉水中浸泡至软透。
#京味小吃：豌豆黄的做法图解5

步骤4

豆儿下入锅中加适量清水，大火煮汁。
#京味小吃：豌豆黄的做法图解6

步骤5

煮至20分钟加少许碱面搅拌均匀，继续熬煮。
#京味小吃：豌豆黄的做法图解7

步骤6

待豆子煮成豆沙，趁热加入白糖搅拌均匀。
#京味小吃：豌豆黄的做法图解8

步骤7

将豆沙过筛去掉杂质。
#京味小吃：豌豆黄的做法图解9

步骤8

过细的豆沙上锅加入泡软的琼脂，改小火慢慢翻炒豆沙。
#京味小吃：豌豆黄的做法图解10

步骤9

直至豆沙炒到较干，推开豆沙时不会立即溶合。
#京味小吃：豌豆黄的做法图解11

步骤10

盘底刷入少许蜂蜜。
#京味小吃：豌豆黄的做法图解12

步骤11

豆沙倒入模具冷却，蒙上油纸.(以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮)
#京味小吃：豌豆黄的做法图解13

步骤12

冷却1小时后的豆黄倒扣在消过毒的操作板上。
#京味小吃：豌豆黄的做法图解14

步骤13

改刀切块儿码盘点缀上京糕即可食用。

京味小吃：豌豆黄的烹饪技巧


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