全麦土司

“全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等。因此，全麦粉具有更高保健营养功能，全麦粉应该是使用小麦全部组织研磨加工的面粉。包含小麦籽粒全部的营养物质。全麦粉的外观发暗，加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色，口感和味道香甜具有浓浓的麦香味。是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。”
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全麦土司的用料

主料

中种面团：全麦面粉 120g 中种面团：全麦面粉 120g
酵母粉 4g 酵母粉 4g
主面团 适量 主面团 适量
细砂糖 15g 细砂糖 15g
奶粉 10g 奶粉 10g
葡萄干 25g

全麦土司的做法

#全麦土司的做法图解2

步骤1

全麦，酵母粉，高筋面粉，加水揉成团
#全麦土司的做法图解3

步骤2

发酵60分钟
#全麦土司的做法图解4

步骤3

发酵好的面团再加入主面团的料，除了奶油和葡萄干以外
#全麦土司的做法图解5

步骤4

揉成团后，再加入奶油、葡萄干揉成出筋，成薄片
#全麦土司的做法图解6

步骤5

再发酵30分钟
#全麦土司的做法图解7

步骤6

分成3份滚圆，松弛15分钟
#全麦土司的做法图解8

步骤7

擀椭圆形
#全麦土司的做法图解9

步骤8

卷起来
#全麦土司的做法图解10

步骤9

排入土司模里，发酵到9分满
#全麦土司的做法图解11

步骤10

上火170度，下火190度，烤35分钟

全麦土司的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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