翠花上酸菜----酸菜氽白肉

“说起东北菜,除了那一锅热腾腾的乱炖,酸菜的魅力自然是无法抵挡,东北的冬天是离不了酸菜的。酸菜最高、最经典的表现形式,是炖,与肉在一起炖,用砂锅或普通锅,俗称酸菜氽白肉。“氽”,望文知义——入水,因此一定要有汤。今天做一道酸菜氽白肉锅(酸菜用的是榆园酸菜,牌子比较硬)。酸菜白肉锅,汤白、味鲜、味酸,香浓适口。酸菜脆嫩咸酸,猪肉虽肥而有酸菜做中和,肥肉到最后入口就化了肥而不腻,两者结合最能体现猪肉的鲜嫩和酸菜的鲜美-------翠花上酸菜!!!”
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翠花上酸菜----酸菜氽白肉的用料

主料

榆园酸菜 适量 榆园酸菜 适量

辅料

粉丝 适量 粉丝 适量
韭菜花 适量

翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法

#翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法图解2

步骤1

榆园酸菜、粉丝、猪肉。
#翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法图解3

步骤2

先把肉冷水下锅大火煮开撇去浮末,小火熬,一般煮30分钟就可以,时间越久越好,熬出肉汤。
#翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法图解4

步骤3

煮好的肉。
#翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法图解5

步骤4

将酸菜顺着菜帮片两刀,然后顶刀切成细丝,越细越好,洗净,捏干水分待用。
#翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法图解6

步骤5

粉丝温发泡发备用。
#翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法图解7

步骤6

小料...
#翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法图解8

步骤7

豆腐乳两块加水搅开两勺韭菜花,三勺辣椒油,再搅均,吃的时候蘸着吃非常爽的~~~
#翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法图解9

步骤8

将猪肉切成薄如纸的大薄片,越薄越好,也可以先把猪肉放在冷冻室冰到微冻,这时取出再切就好切了。
#翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法图解10

步骤9

砂锅底放酸菜。
#翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法图解11

步骤10

酸菜上摆放粉丝,粉丝上再摆好肉片。
#翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法图解12

步骤11

肉片上葱处、姜片、盐。
#翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法图解13

步骤12

倒入煮肉时的肉汤。

翠花上酸菜----酸菜氽白肉的烹饪技巧


使用的厨具:汤锅、砂锅

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