翠花上酸菜----酸菜氽白肉

“说起东北菜，除了那一锅热腾腾的乱炖，酸菜的魅力自然是无法抵挡，东北的冬天是离不了酸菜的。酸菜最高、最经典的表现形式，是炖，与肉在一起炖，用砂锅或普通锅，俗称酸菜氽白肉。“氽”，望文知义——入水，因此一定要有汤。今天做一道酸菜氽白肉锅（酸菜用的是榆园酸菜，牌子比较硬）。酸菜白肉锅，汤白、味鲜、味酸，香浓适口。酸菜脆嫩咸酸，猪肉虽肥而有酸菜做中和，肥肉到最后入口就化了肥而不腻，两者结合最能体现猪肉的鲜嫩和酸菜的鲜美-------翠花上酸菜！！！”
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翠花上酸菜----酸菜氽白肉的用料

主料

榆园酸菜 适量 榆园酸菜 适量

辅料

粉丝 适量 粉丝 适量
韭菜花 适量

翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法

#翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法图解2

步骤1

榆园酸菜、粉丝、猪肉。
#翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法图解3

步骤2

先把肉冷水下锅大火煮开撇去浮末，小火熬，一般煮30分钟就可以，时间越久越好，熬出肉汤。
#翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法图解4

步骤3

煮好的肉。
#翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法图解5

步骤4

将酸菜顺着菜帮片两刀，然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分待用。
#翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法图解6

步骤5

粉丝温发泡发备用。
#翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法图解7

步骤6

小料...
#翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法图解8

步骤7

豆腐乳两块加水搅开两勺韭菜花，三勺辣椒油，再搅均，吃的时候蘸着吃非常爽的~~~
#翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法图解9

步骤8

将猪肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好，也可以先把猪肉放在冷冻室冰到微冻，这时取出再切就好切了。
#翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法图解10

步骤9

砂锅底放酸菜。
#翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法图解11

步骤10

酸菜上摆放粉丝，粉丝上再摆好肉片。
#翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法图解12

步骤11

肉片上葱处、姜片、盐。
#翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法图解13

步骤12

倒入煮肉时的肉汤。

翠花上酸菜----酸菜氽白肉的烹饪技巧


使用的厨具：汤锅、砂锅

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