色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉

“锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉传播很广，在国宴上也拿得出手，很适合在年夜饭端出，成菜后，色泽金黄，口味酸甜。”
所属分类： 热菜   东北菜   午餐  

色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的用料

主料

猪里脊肉 500g 猪里脊肉 500g
胡萝卜 1个 胡萝卜 1个
大蒜 1个

辅料

生姜 1个 生姜 1个
白醋 40g 白醋 40g
料酒 30g

色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法

#色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法图解2

步骤1

选一块新鲜的猪里脊肉，切成1cm左右厚的肉片。
#色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法图解3

步骤2

把生姜、大葱、胡萝卜都切成丝备用。
#色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法图解4

步骤3

用刀背敲击肉片，让肉片变得松散。
#色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法图解5

步骤4

加入姜丝和白醋，把肉片腌制一下，大概10分钟。
#色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法图解6

步骤5

g淀粉加水搅匀。
#色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法图解7

步骤6

把腌制好的肉片放进水淀粉里裹浆。
#色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法图解8

步骤7

现在开始调料汁，姜丝、胡萝卜丝，葱丝、白醋、糖、生抽、料酒混合一起，搅拌均匀。
#色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法图解9

步骤8

起锅烧油，油温6成热后把上好浆的肉片平铺下锅，中小火炸50秒定型。
#色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法图解10

步骤9

捞出后转大火把油温烧至7成热，再下锅复炸30秒。
#色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法图解11

步骤10

锅里留少许油，蒜爆香后加入调好的料汁。
#色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法图解12

步骤11

加入炸好的肉片，把酱汁均匀的炒到肉片上面。
#色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法图解13

步骤12

锅包肉完成了。

色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的烹饪技巧


1、猪肉要片成较大的形状，这样既可以均匀地裹上炸浆。2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。 -使用的厨具：炒锅

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