意大利早餐肠

“标准的意大利香肠风味，浓郁的小茴香，马玉兰，及大蒜的风味；制作简单，可以做成肉饼，灌肠，或肉球状；食用时以中火煎，或汤料，如番茄酱，一起煮；传统上意大利香肠是以猪肉为原料，但是牛肉，羊肉，鸡肉也可以，但是必须有适当的脂肪；意大利香肠可以单独食用，或者切段肠，肉球的方式在意大利面点使用；使用意大利早餐肠配料您可以让您的家人足不出户，便能品尝到来自意大利的纯正风味早餐肠，品味异国风情的美食文化。”
所属分类： 私房菜   老人   早餐   意大利菜   学生  

意大利早餐肠的用料

主料

鲜猪肉 800g 鲜猪肉 800g

辅料

意大利香肠配料 28g

配料

油 适量 油 适量

意大利早餐肠的做法

#意大利早餐肠的做法图解2

步骤1

精选肠衣，E厨艺的相对口感更好
#意大利早餐肠的做法图解3

步骤2

选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30％
#意大利早餐肠的做法图解4

步骤3

建议在冷冻状态下（-4℃）将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
#意大利早餐肠的做法图解5

步骤4

备好意大利香肠粉和弄好的肉馅
#意大利早餐肠的做法图解6

步骤5

先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。建议添加适量加福得保色剂,使香肠颜色更加人。
#意大利早餐肠的做法图解7

步骤6

腌制：每100g原料肉中加入2.75g意大利香肠配料及10g水（冰水或凉水）。
#意大利早餐肠的做法图解8

步骤7

将肠衣用清水泡约5分钟，使肠衣柔软，建议采用直径32－36mm的猪肠衣进行灌制
#意大利早餐肠的做法图解9

步骤8

用漏斗充灌肠衣，建议漏斗口不要过大，会把肠衣撑破，有条件的使用专用灌肠漏斗，目的是让肠衣有弹性，撑开韧性
#意大利早餐肠的做法图解10

步骤9

将调制好的肉馅搅匀，入味
#意大利早餐肠的做法图解11

步骤10

开始将肉馅充入，有专用漏斗填充你所要的香肠类型，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠
#意大利早餐肠的做法图解12

步骤11

填充好的香肠，长度不要太长，灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－15cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
#意大利早餐肠的做法图解13

步骤12

把香肠用蒸锅蒸，煮熟也好，蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握
#意大利早餐肠的做法图解14

步骤13

灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、或先蒸后煎食用
#意大利早餐肠的做法图解15

步骤14

煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。
#意大利早餐肠的做法图解16

步骤15

完成：可以与家人一起品味正宗的意大利香肠，加点酱汁或番茄酱，美味就在口中

意大利早餐肠的烹饪技巧


腌制比例：　 腌料：水：原料肉＝2.75：10：100　 其他配料: 水（凉水或冰水）　100克 建议烤制时间： 蒸：15分钟左右 煎：5－7分钟 和番茄酱，一起煮口味更纯正，先蒸或煮，在煎 -使用的厨具：平底锅

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