自制奶酪

“  奶酪是鲜牛奶经发酵、排除大量水分而成的奶制品,浓缩了牛奶中的营养精华,被誉为乳品中的“黄金”。  据说10公斤鲜奶才能制作出1公斤干奶酪,所以奶酪的价格非常贵。我经常贪便宜,买大份的奶酪,但每次只用少少的一部分,时间长了就坏掉不能吃了,反而花了更多钱。  能不能自己做奶酪呢?那样要多少做多少,不浪费,少花钱,那该多好呀?作为DIY达人,那是肯定要想办法找方子的。感谢互联网,感谢分享配方的厨友,自制奶酪的方法找到啦!  综合了多位达人的方法,我也摸索出了自己的配方。我的奶酪不属于干酪,虽然挤压了水分,但还是属于湿奶酪的范畴。这样做出来的奶酪,据说叫做茅屋奶酪,也有人叫它乡村奶酪,和市售的奶酪还是有点区别的。不过我用它做过奶酪蛋糕,做了奶酪冻,还可以做三明治夹馅,口感还是不错的。”
所属分类: 私房菜  

自制奶酪的用料

主料

牛奶 500毫升 牛奶 500毫升

自制奶酪的做法

#自制奶酪的做法图解2

步骤1

牛奶2盒,倒入锅中,小火加热,我用的是400W的小电饭锅加热的。也有人说最好隔水加热,牛奶不易煮糊。
#自制奶酪的做法图解3

步骤2

牛奶加热到60℃左右,没有温度计的,可以用手试一下,感觉有点烫手就好。
#自制奶酪的做法图解4

步骤3

加入柠檬汁。没有柠檬汁用白醋也行,用量差不多。
#自制奶酪的做法图解5

步骤4

搅拌1~2分钟。可以看到,牛奶中出现了许多絮状物,这就是奶酪了。
#自制奶酪的做法图解6

步骤5

盖上盖子闷20分钟,让乳蛋白继续与柠檬酸反应。
#自制奶酪的做法图解7

步骤6

取一个较深的容器,架一个筛网,铺上双层纱布,把反应好的牛奶倒入纱布,滤去水分,滤出的水分就是乳清,也是很有营养的物质。
#自制奶酪的做法图解8

步骤7

用纱布把滤出来的奶酪包好,压上重物以便滤出更多乳清,放入冰箱冷藏沥水一夜以上。
#自制奶酪的做法图解9

步骤8

准备一盆凉开水,把结块的奶酪放入水中清洗,洗好后再倒入纱布压上重物冷藏一夜以上。这一步是洗掉过多的酸味,不介意酸味的,也可不洗。(奶酪本身就是带点酸味的)
#自制奶酪的做法图解10

步骤9

把沥干水分结块的奶酪放入小碗中,撒上1克盐,用刮刀搅拌均匀。加盐还是为了中和酸味,我是超级怕酸的人。
#自制奶酪的做法图解11

步骤10

包上纱布整形,密封冷藏保存。当然自己吃不整形也没关系。
#自制奶酪的做法图解12

步骤11

用自制奶酪做的奶酪冻,我家宝贝说很好吃。

自制奶酪的烹饪技巧


1 两盒牛奶(500ML)一共得到100克奶酪。2 虽然说用白醋可以代替柠檬汁,但我还是喜欢柠檬香味。3 保存时间不宜太久,3天内吃完。我是奶酪出来直接做了奶酪冻和奶酪棒,女儿说味道很好。 4 不介意酸味的,可以不洗奶酪和不加盐。 -使用的厨具:电饭煲

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/ 12   自制奶酪的做法步骤

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