香椿鱼儿

“香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻。我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。但吃前要注意，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。”
所属分类：小吃热菜家常菜常见菜式老人谷雨宴客菜午餐

清淡口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度

香椿鱼儿的用料

主料

香椿适量

辅料

面粉适量	面粉适量
清水适量

香椿鱼儿的做法

步骤1

香椿取嫩芽部分洗净沥干。

步骤2

入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分。

步骤3

鸡蛋液加盐、面粉、适量水调成鸡蛋糊。

步骤4

将香椿芽裹上蛋糊，锅中油烧至6成热，将香椿芽依次投入锅中。

步骤5

待稍微定型后翻面，炸至金黄色焦脆捞出，控油即可食用。

香椿鱼儿的烹饪技巧

北京传统应时小食。以春季香椿树嫩叶裹稀面糊炸食。明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。“寒食节”在清明节前一二日。京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种。其品气味清香，无他味可比，实为春季尝鲜之美品。明代宫廷亦有民间温室专供此莱，《帝京景物略》“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。” -使用的厨具：平底锅