香草冰激凌


所属分类： 甜品   冰品  

香草冰激凌的用料

主料

蛋黄 2个 蛋黄 2个
玉米淀粉 1小勺 玉米淀粉 1小勺
香草精 1/2小勺 香草精 1/2小勺
动物鲜奶油 200克

香草冰激凌的做法

#香草冰激凌的做法图解2

步骤1

所有原料
#香草冰激凌的做法图解3

步骤2

蛋黄加糖用打蛋器打至体积膨胀2倍，色泽变白。
#香草冰激凌的做法图解4

步骤3

鲜奶加奶粉拌匀，倒入奶锅用小火煮至60度（锅边冒小泡 ）
#香草冰激凌的做法图解5

步骤4

将煮好的鲜奶加入打发的蛋黄中，搅拌均匀，后加入香草精及玉米淀粉拌匀
#香草冰激凌的做法图解6

步骤5

一边搅拌一边隔水加热至液体变得略浓稠。淀粉开始糊化。
#香草冰激凌的做法图解7

步骤6

倒入方盘内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时
#香草冰激凌的做法图解8

步骤7

冰块。
#香草冰激凌的做法图解9

步骤8

动物鲜奶油隔冰打至6分发，奶油体积膨胀大2倍。但仍可流动。
#香草冰激凌的做法图解10

步骤9

倒入冷藏过的鲜奶浆汁，搅拌均匀。倒入方盘，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻2-3小时，当冰激凌已半凝固时，取出由底部向上翻起，把冰激凌翻拌均匀，每2-3小时操作一次，如此反复4-5次。

香草冰激凌的烹饪技巧


鲜奶不需要煮开，只要锅边起一些小泡即可，过热的鲜奶会把蛋黄冲成蛋花。冷冻好的冰激凌要不停地搅拌，让鲜奶油和蛋奶浆完全融合才能制作出柔滑的口感，食用前要放到冷藏室回温一下，才不会过硬。 -使用的厨具：打蛋器、电磁炉、煮锅

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