飘香芋头饭

“说实话荔浦芋头不愧是久负盛名啊！口感软烂，成菜极香，而且切成这么小的丁，煮至极烂，也没失其形，不象其他的芋头只要一熟就软得没形儿，稍一搅动就成泥巴了。这锅芋头收水收到最后的时候偶还不停的用锅铲搅来着，因为电磁炉爱糊底，煮到最后没水时不铲就巴锅了。可我就这样也没把它铲烂了，可见它的韧性真是极好哦！”
所属分类： 便秘  

飘香芋头饭的用料

主料

荔浦芋头 一个

飘香芋头饭的做法

#飘香芋头饭的做法图解2

步骤1

荔浦芋头一个，肥肉一块。
#飘香芋头饭的做法图解3

步骤2

芋头去皮切成正方形的小块，肥肉切成同样大小的块。
#飘香芋头饭的做法图解4

步骤3

炒锅倒少量油，大火烧至八成热，改中火，下入肥肉炼制，待到肥肉里面的猪油大部分都被炼出，体积缩小至原来的一半时，倒入一勺老抽炒匀上色。
#飘香芋头饭的做法图解5

步骤4

下入芋头块炒匀。
#飘香芋头饭的做法图解6

步骤5

加入两勺盐，大半锅水，搅匀后盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮。
#飘香芋头饭的做法图解7

步骤6

煮约25-30分钟后，水分差不多收干，芋头的颜色变深，汤汁变得浓稠，开盖尝一下芋头是否完全煮烂，如果口感软烂没有硬心或夹生的感觉，芋头就煮好了，加入适量鸡精、胡椒粉调味后，即可关火。
#飘香芋头饭的做法图解8

步骤7

将蒸好的米饭盛入碗底压平。
#飘香芋头饭的做法图解9

步骤8

将煮好的芋头连汁一起浇在饭上即可。

飘香芋头饭的烹饪技巧


薯类、芋头、胡萝卜等都是脂溶性植物纤维，所以一定要用厚油，尤其是要用动物油经长时间烧煮，才能使其软化，口感才会香浓软烂。这道菜里的肥肉也是起这个做用，不喜欢吃肥肉的朋友，可以只吃芋头就好，但这肥肉一定是不能省也不能换成植物油的哦！想省时间的朋友，可以将步骤6改成用高压锅闷煮，那样不到20分钟就好了，偶家的高压锅是铝制的用不了电磁炉所以是用炒锅烧的，一般情况下建议还是用高压锅，这样出来的芋头更易熟也更烂，口感会更好。

上传我做的这道菜

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