换一种模具换一种心情----焦糖鸡蛋布丁

“为什么一定要加上‘鸡蛋’两个字呢，那是因为今天的布丁就是跟鸡蛋脱不了关系，不仅配方里有鸡蛋，更重要的是，模具也是鸡蛋形状的呢。其实今天做的焦糖布丁有一点不同，没有把焦糖和布丁液一起烘焙，只是在做好之后淋上去的，也可以不加，一样美味。前几天淘了几款布丁杯，一直想拍照，但无奈天公不做美，天天都是阴雨绵绵，这两天好一些了，于是最喜欢的这款玻璃蛋（我自己给它取的名字）也终于上了照片。”
所属分类：烘焙小吃甜品常见菜式儿童下午茶布丁

奶香口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
简单难度

换一种模具换一种心情----焦糖鸡蛋布丁的用料

主料

牛奶 500ML（2小盒）	牛奶 500ML（2小盒）
鸡蛋 5个	鸡蛋 5个

辅料

冷水 25克	冷水 25克
热水 30克

换一种模具换一种心情----焦糖鸡蛋布丁的做法

步骤1

牛奶倒进大碗里。

步骤2

淡奶油和牛奶倒在一起。

步骤3

加入糖粉，搅拌均匀。（没有糖粉用白砂糖也可以，但就需要先把糖加在牛奶里，隔水加热直到糖完全溶化，然后等牛奶凉后才能跟鸡蛋混合，稍麻烦一些。）

步骤4

鸡蛋在另一个大碗里打散，加到奶油牛奶里。

步骤5

把鸡蛋液和奶油牛奶混合均匀，布丁液完成。

步骤6

把布丁液过筛两遍。

步骤7

布丁液静置30分钟，使其完全融合，然后把布丁液倒进模具里，如果是烘焙，就在烤盘里加上热水入烤箱，水能没过布丁杯一半最好。

步骤8

蒸也可以的，用保鲜膜把碗蒙好，水开后上锅蒸。

步骤9

焦糖酱可用可不用，但既然做了，还是大概讲一下吧。把冷水和白砂糖放在锅里。

步骤10

先用中大火加热，不用搅拌，会看到起了很多泡泡。

步骤11

一定要守在锅旁，如果看到锅里的糖已经有些变色了，把火关小，同时晃动锅身，使其均匀。

步骤12

等到糖液变成深琥珀色了，立即关火，同时加入热水，这个时候水会剧烈沸腾，小心一点，不要伤到自己，同时用勺子搅拌使其均匀，焦糖就做好了。

换一种模具换一种心情----焦糖鸡蛋布丁的烹饪技巧

1、这次的配方是自己配的，做出来口感挺好，而且因为都是用的一盒一盒的量，做起来也不用为留下的原料发愁了。今天的量我一共装了5个小布丁杯，2个吃饭的小碗，因为布丁冷藏后吃口感最好，所以多做一点。2、布丁原料：牛奶500ML（2小盒）淡奶油250ML（1小盒）鸡蛋5个糖粉（或白砂糖）105克焦糖原料：冷水25克白砂糖60克热水30克烘焙：烤箱中层 180度 40分钟蒸：水开后蒸20分钟烘焙和蒸的时间都要根据模具大小来定，烘焙则更要根据自己烤箱的温度，网上都说160度就行了，但我用160度就不行，烤完后完全还是水，所以自己烤几次多做调整吧。3、蒸和烘焙我都做了，感觉口感差不多，习惯用哪种就做哪种吧。4、焦糖刚做好时比较稀，凉了后就会很浓稠了。 -使用的厨具：电烤箱、蒸锅