传统武汉小吃之全料凉面
“到过武汉的人都知道,传统小吃热干面是武汉的标志。通过热干面的字面意思不难知道,这种面是又热又干的,之所以造成这种又热又干的原因,全因面条是用的碱水面。我们知道早在安琪酵母还没有问世之前,老一辈的都是用食用碱发面蒸馒头的。所以碱水面遇热当然就膨胀了,就造成了越热越干的效果。夏天的武汉,又热又闷,人们不太爱吃热干面了,于是热干面的胞弟就诞生了,全料凉面。今天我就把这个传统小吃呈现给大家”
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传统武汉小吃之全料凉面的做法
步骤3
煮锅烧水,开始煮面,武汉话称为单面,和焯水差不多的意思。水烧开后转小火下入面条,用筷子在水里抖动一下面条,面条在水里停留一分钟。(如果是热干面的面在水里煮的时间就要长一些,而凉面比较细,所以停留时间不能长,长了面就煮糊了。)步骤5
把面在案板上抖开,让面降温,(还可以用电风扇边吹边抖,使面降温。)加入小麻油拌开,防止面条粘连。(LG说我用小麻油拌面好奢侈,老字号的三镇民生甜食馆里应该用的是普通炒菜的油拌的,我自己在家做当然用好油了,也可以用橄榄油,尽量用熟油,因为是凉拌着吃的。)传统武汉小吃之全料凉面的烹饪技巧
1.煮面的时间不能过长,煮长了面就糊了,口感就不好了。2.抖面的时候,一定要抖到一根一根分开才好,必要时用电风扇吹。3.配料尽可能多一些,吃起来味道有层次感,才显现出全料凉面的特点。4.用油拌面时,尽量用熟油,因为是凉拌着吃的。(这一点凉面跟热干面不同的是,热干面煮完还没熟,拌完油抖面还要下第二次水,所以用普通炒菜的油就可以了,而凉面已经是熟的了,所以要用熟油。) -使用的厨具:煮锅
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