俄式全麦鲜奶《大列巴》

“俄式面包的特点；粗狂、实惠、油少、耐吃、不爱变质，最具代表性的就是“大列巴”。俄式著名的“黑列巴”虽然不太好看，但很营养，现在已不多见了。“列巴”可分为白面的、黑面的和全麦的。制作流程可分为，老面发酵法、种面发酵法及新面二次发酵法。烤制时可使用，大铲烤、烤盘烤和模具烤。以前，在俄罗斯的面包房里，凡做这类作为主食的列巴面包，大多不放油，要的就是麦香味和酵母的原香味儿，这和部分法式的面包类似，但没有人家的精巧，可它的个儿大粗狂，就是一种具有东欧面包的代表性。”
所属分类：烘焙外国美食儿童早餐

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

俄式全麦鲜奶《大列巴》的用料

主料

全麦面粉 500克	全麦面粉 500克
鲜牛奶 250克	鲜牛奶 250克
细砂糖 40克

辅料

盐 15克	盐 15克
面浆 50克

俄式全麦鲜奶《大列巴》的做法

步骤1

全部食材。

步骤2

先把干面粉、酵母、盐、糖混合拌匀。

步骤3

.......

步骤4

在混合的干粉里注入牛奶和清水和成面团。

步骤5

最后加入淡奶油揉至面团儿滋润光滑为止。

步骤6

把面盆罩上保鲜膜开始基础发酵。

步骤7

发酵大约两倍大取出。

步骤8

基础发酵好的面团儿以塌陷不反弹为最好。

步骤9

然后把面放到案板上排气揉成团儿。

步骤10

用直径25厘米圆模具一个，把揉好的面团儿放在模具里面做最后发酵。

步骤11

发酵至两倍大即可。

步骤12

事先制作好面浆晾凉。

步骤13

在最后发酵好的面包坯料上均匀的涂上一层面浆。

步骤14

炉温事先预热5分钟，用上下火180度的温度烘烤，烘烤时间大约在40分钟。

步骤15

烤熟后稍晾倒模即可。

俄式全麦鲜奶《大列巴》的烹饪技巧

1、大列巴虽然制作简单，但要求操作技术并不低，因此注意各个环节上的掌握。2、烘烤之前涂面浆，是制作大列巴的特点之一，因此请尽量不涂其它的原料，如鸡蛋液等。3、面浆制作不是很难，关键是要掌握好它的浓稠度，比熟米汤稍稠即可。4、用其它稍带筋力面粉均可，混合面粉也可制作。5、老面发酵法，主要是把发酵3～4倍大的面团儿加以储存，使用时兑入新面粉和所需原料发酵即可。种面发酵和老面发酵的区别在于数量的问题，就和中国北方使用的老面肥差不多，但要控制住杂菌的混入，以后再详细讲此问题。