瑶柱豆腐羹

“海产品尤其浓缩了的海产品，对人的身体健康十分有益，营养价值极高。常吃这些海产品，还具备一定的滋阴补阳疗效，如，瑶柱、鲍鱼、燕窝等，在本草纲目中均有详细记载。古人也早已把这几种海产品列入到了“山八珍、海八味”当中。“海八味”，顾名思义是包含了八种高档海产品，这其中应首推“燕窝”，依次是，鱼翅、乌参、鲍鱼、鱼唇、鱼骨、广肚和瑶柱。这几种原料制作好了，是味美无比！高档酒楼目前都拿它们说事，少则数千元一桌酒席，动辄便是数万元！这些确实都是好东西，但，寻常百姓还是吃不起！品质上好的官燕和雪燕其售价，已飙升到了近十万元一斤，排列最后的瑶柱，好的也在三五千一斤。当然了，小干贝也就百来元一斤，可营养价值却逊色多了！我指的是瑶柱，一般在两厘米直径左右个头的都很贵，可以称为瑶柱的，小的也在八百元一斤。今天，大炒勺就用海珍品中的一款，其中，最便宜的瑶柱和廉价的豆腐做一道菜。也不能称之为菜，谁让它贵呐，咱就来碗汤羹吧，呵呵！就叫做，“瑶柱豆腐羹”。制作这道羹，相对用料少些，因此就便宜的多了，可营养价值却毫不逊色！”
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瑶柱豆腐羹的用料

主料

嫩豆腐 一块 400克 嫩豆腐 一块 400克
绍兴花雕酒 20克

辅料

葱段 20克

配料

胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
香油 适量 香油 适量

瑶柱豆腐羹的做法

#瑶柱豆腐羹的做法图解2

步骤1

干瑶柱洗净，倒入少许黄酒喂10分钟。
#瑶柱豆腐羹的做法图解3

步骤2

豆腐要选择市场上有一种嫩的叫韧豆腐的来制作，把豆腐切丁。
#瑶柱豆腐羹的做法图解4

步骤3

豆腐要配以鲜的青豌豆为宜。
#瑶柱豆腐羹的做法图解5

步骤4

在用绍酒喂制好的瑶柱里放少许清水，水和瑶柱持平即可，再放上葱段上笼蒸10分钟。
#瑶柱豆腐羹的做法图解6

步骤5

瑶柱蒸好后捡出葱段不要，然后把瑶柱用手搓碎，连同蒸瑶柱的汤汁一并倒入开水锅中煮开。
#瑶柱豆腐羹的做法图解7

步骤6

水开后下入事先烫好的豆腐丁。
#瑶柱豆腐羹的做法图解8

步骤7

汤再次开锅后，用盐、鸡粉、白胡椒粉调味。
#瑶柱豆腐羹的做法图解9

步骤8

然后用生粉调制的水淀粉勾芡，用勺搅匀后下入青豌豆。
#瑶柱豆腐羹的做法图解10

步骤9

勾好芡的瑶柱豆腐羹在锅中稍有糊化。
#瑶柱豆腐羹的做法图解11

步骤10

滴入一滴香油便可出锅。。

瑶柱豆腐羹的烹饪技巧


1、豆腐，一定要选择嫩豆腐最好，配菜时切一厘米见方的丁即可。2、蒸瑶柱的汤汁切不可倒掉，用它做汤味道最美，因此一并倒入汤锅不要浪费。3、没有瑶柱用干贝代替也可以，虽营养价值稍差，但味道也不错。4、制作此汤羹放一些口蘑丁或蟹味菇味道也挺美。

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