菊花里脊

“这个菊花里脊，外脆里嫩，酸甜适中，女儿喜欢极了。姜2片、葱2根、鸡蛋2个、面粉150克、料酒1汤匙、生抽2汤匙、糖3汤匙、香醋4汤匙、水5汤匙，番茄酱3汤匙，水淀粉适量（粉和水1：5）食用油适量。这份万能糖醋汁，就是12345搭配：（料酒1汤匙、生抽2汤匙、糖3汤匙、香醋4汤匙、水5汤匙）和水淀粉（粉和水1比5）。这个里脊肉是用大里脊，也有人叫它大排。”
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菊花里脊的用料

主料

猪里脊 400克

辅料

鸡蛋 2个 鸡蛋 2个
葱 2根 葱 2根
料酒 1汤匙 料酒 1汤匙
糖 3汤匙 糖 3汤匙
水 5汤匙 水 5汤匙
水淀粉 适量 水淀粉 适量

菊花里脊的做法

#菊花里脊的做法图解2

步骤1

准备好的里脊肉，洗好放冰箱冷冻柜里急冻。（另把姜葱切碎加入少许水抓匀就是姜葱水）
#菊花里脊的做法图解3

步骤2

两边放筷子。切片，底部不切断，厚度约0.5CM。
#菊花里脊的做法图解4

步骤3

中间切为两段。
#菊花里脊的做法图解5

步骤4

再切花刀。如图。
#菊花里脊的做法图解6

步骤5

再一切为二。
#菊花里脊的做法图解7

步骤6

加入备好的姜葱水，抓匀腌制15分钟。另备好糖醋汁（料酒1汤匙、生抽2汤匙、糖3汤匙、香醋4汤匙、水5汤匙）和水淀粉。
#菊花里脊的做法图解8

步骤7

腌制的肉加入蛋液中，挂上蛋液。
#菊花里脊的做法图解9

步骤8

均匀拍上面粉。
#菊花里脊的做法图解10

步骤9

锅中入油，烧至七八成热。入锅炸制。先炸定型再翻动。
#菊花里脊的做法图解11

步骤10

炸至微黄，把油加热，再入锅炸至金黄。
#菊花里脊的做法图解12

步骤11

净锅入油，倒入糖醋汁，加入水淀粉，番茄酱，搅拌至浓稠。
#菊花里脊的做法图解13

步骤12

煮好的糖醋汁淋上即可。

菊花里脊的烹饪技巧


1、冻过的里脊肉好切。2、冷冻过之后，解冻不宜太软，软硬适中好切。3、里脊肉底部要带筋膜，这样才能做成花。5、切的时候放上筷子不易被切断。6、上面粉要上匀，这样炸的时候不粘连。7、炸的时候，最后油温要略高，炸得硬质一些，花型更好看。 -使用的厨具：炒锅

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/ 13   菊花里脊的做法步骤

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