四喜饺、凤眼饺


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四喜饺、凤眼饺的用料

主料

面粉 100克 面粉 100克
蟹黄 30克 蟹黄 30克
鸡蛋白 30克 鸡蛋白 30克

辅料

盐 1克 盐 1克
胡椒粉 1克 胡椒粉 1克
姜末 5克 姜末 5克
香油 适量 香油 适量

四喜饺、凤眼饺的做法

#四喜饺、凤眼饺的做法图解2

步骤1

面粉用80度的温水合成面团儿。
#四喜饺、凤眼饺的做法图解3

步骤2

揉至光滑备用。
#四喜饺、凤眼饺的做法图解4

步骤3

用刀身压碎虾肉。
#四喜饺、凤眼饺的做法图解5

步骤4

再简单剁几刀便可，不必剁得太碎。
#四喜饺、凤眼饺的做法图解6

步骤5

把剁好的虾肉放进容器。
#四喜饺、凤眼饺的做法图解7

步骤6

加入葱姜末，再倒入几滴绍兴酒拌匀。
#四喜饺、凤眼饺的做法图解8

步骤7

用盐、鸡粉、白胡椒粉调味，然后再滴入几滴香油搅拌。
#四喜饺、凤眼饺的做法图解9

步骤8

当馅料粘稠时滴入少许清水搅打上劲备用。
#四喜饺、凤眼饺的做法图解10

步骤9

把饧好的面团揉匀。
#四喜饺、凤眼饺的做法图解11

步骤10

用刀切成均匀的剂子按扁。
#四喜饺、凤眼饺的做法图解12

步骤11

把面剂子擀成圆形的大约一毫米厚的薄皮，中间放入馅料。
#四喜饺、凤眼饺的做法图解13

步骤12

用四角十字折叠的方法把面皮收拢，用手指四角转折做成四孔状，四孔中分别放入蟹黄、蛋白、蛋黄和青豌豆呈四种颜色即可，四喜饺便做好了，按此依次可做六个。
#四喜饺、凤眼饺的做法图解14

步骤13

凤眼饺制作。
#四喜饺、凤眼饺的做法图解15

步骤14

把馅料放在面皮中间左右对折，再两角对折。
#四喜饺、凤眼饺的做法图解16

步骤15

把折叠好的凤眼饺。
#四喜饺、凤眼饺的做法图解17

步骤16

两边分别放入蟹黄和蛋黄即告完成。
#四喜饺、凤眼饺的做法图解18

步骤17

屉布用凉水润湿在笼屉中铺好。
#四喜饺、凤眼饺的做法图解19

步骤18

码放上蒸饺放入蒸笼。
#四喜饺、凤眼饺的做法图解20

步骤19

旺火蒸制5分钟便可取出，然后码盘上桌便可食用。

四喜饺、凤眼饺的烹饪技巧


1、合面时最好用热一些的温水，口感才好。2、馅料腌制不宜过咸，稍加提味即可，否则，虾和蟹黄的鲜味儿便被破坏，太咸也不适合中老年人食用，吃的就是一个鲜劲儿。3、凤眼饺比较易做，四喜饺在转折四孔时手要巧，孔的大小和大粒的豌豆直径那么大就行。 -使用的厨具：蒸锅

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