自制美味腌薤（音读叫）头

“薤头,属百合科葱属植物,为葱蒜类蔬菜,,我国自古栽培至今已有三四千年栽培史,尤以广西、湖南、贵州;四川、湖北、广东、江西等省栽培较多。 薤头的鳞茎和嫩叶均可作菜熟食,鳞茎又具良好的加工性能,适于作盐渍、酷渍、酱溃、搪溃、罐藏等。腌制后的薤头不仅具特殊的香气,且色泽晶莹、松脆爽口。因此,薤头成了良好的佐餐物和淡季蔬菜补充品。中医上以干燥鳞茎(薤白)入药,性温、味苦辛,能通阴散结,主治胸痹疼痛、泻痢等症。不管中医上怎么说，这是从小起家中就喜欢腌渍的一种小菜。”
所属分类： 小菜   泡酱腌菜   家常菜   自制酱料  

自制美味腌薤（音读叫）头的用料

主料

薤头 2公斤

辅料

剁椒 0.75公斤

配料

盐 150克 盐 150克

自制美味腌薤（音读叫）头的做法

#自制美味腌薤（音读叫）头的做法图解2

步骤1

买回的薤头洗净
#自制美味腌薤（音读叫）头的做法图解3

步骤2

切去须根和上部的嫩茎部分
#自制美味腌薤（音读叫）头的做法图解4

步骤3

再次冼净控干水分
#自制美味腌薤（音读叫）头的做法图解5

步骤4

泡菜坛冼净晾干水分
#自制美味腌薤（音读叫）头的做法图解6

步骤5

准备好盐、白酒和剁椒等配料
#自制美味腌薤（音读叫）头的做法图解7

步骤6

将冼净薤头和盐、白酒、剁椒按比例配好拌匀
#自制美味腌薤（音读叫）头的做法图解8

步骤7

将其入坛
#自制美味腌薤（音读叫）头的做法图解9

步骤8

坛口上放一小碟防止外面的水入坛，再将坛的盖子倒扣在坛沿的水中
#自制美味腌薤（音读叫）头的做法图解10

步骤9

多天后就可以出坛食用了，配碗白粥，开胃清爽，适合天气热时食用。

自制美味腌薤（音读叫）头的烹饪技巧


1、若腌制薤头没剁椒则可不放，另加入些白糖即可。2、白酒加入不能太少，否则薤头易烂，加太多会推迟食用时间且影响口味。3、腌制得当，此菜1-2年时间仍能保持爽脆，前提是坛沿的水不能干，隔几天换一次水。

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