奶茶—新疆味道

“奶茶，对以放牧为生的哈萨克族，以及维吾尔族同胞来说，已是家家户户、长年累月、终日必备的饮料。他们常说：“宁可一日无食，不可一日无茶。” 喝奶茶对初喝者来说，会感到滋味苦涩而不习惯，但新疆各少数民族酷爱喝奶茶是因为生活在牧区和高寒地区肉食较多，蔬菜很少，就需要奶茶来消化；冬季寒冷饮奶茶可以迅速驱寒，夏季干热饮奶茶可以驱暑解渴；奶茶里既有茶又有奶，有时还放一些酥油，羊油，马油，这种奶茶更是一种可口而富有营养的饮料。牧民由于早出晚归，往往一天在家中只吃一顿晚饭。白天在外只带简单炊具，喝奶茶代饭，一天要喝好几次奶茶。他们每喝一次奶茶，都讲究喝足，喝透，喝到出汗为止。喝奶茶时，附带吃一些奶皮子，奶疙瘩，馕和肉等食品。奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。不用的民族，不同的地区，所选用的茶叶和制作的方法也各有差异。哈萨克族喜欢喝米心茶，蒙古族喜欢喝青砖茶（又称黑砖茶），而维吾尔、锡伯、塔塔尔等民族则喜欢喝茯砖茶，塔吉克族喜欢喝红茶。无论什么茶，经他们配上奶子，烧制成奶茶，都具有诱人的芳香和可口的味道。”
所属分类：饮品新疆菜

奶香口味
拌工艺
半小时耗时
简单难度

奶茶—新疆味道的用料

主料

新鲜牛奶适量	新鲜牛奶适量
馕适量

辅料

盐适量

奶茶—新疆味道的做法

步骤1

原料：茯砖茶、鲜牛奶、盐酥油（牛奶最好用新鲜的那种，熬出的奶茶味道好，茯砖茶也用新疆监制的那种最好）

步骤2

酥油和馕

步骤3

取茯砖茶，敲取适量的茶块(因为饼茶是压制而成的，所以需要敲打才能取下茶叶）可以把砖茶用微波炉加热，特好敲掉

步骤4

锅里加水烧开，将取下的茶叶放入锅中煮，

步骤5

大火烧开，

步骤6

改用小火煮沸5分钟后再关火保温4—5分钟

步骤7

让茶色浓一些（砖茶10克，牛奶 100克，按1人比例，不过民族人喜欢喝茶浓一些的）

步骤8

把牛奶和酥油倒入锅里大火煮开

步骤9

酥油煮化了

步骤10

豆浆机带的过滤网过滤，特好用

步骤11

再加入适量的食盐，搅拌均匀，但也有不加盐的，不喜欢酥油的可以不加，只将盐放在身边，根据每个人的口味加盐。关火

步骤12

过滤茶叶

步骤13

过滤好了

步骤14

维族同胞的早餐就是奶茶和馕一碗热乎乎、香喷喷的咸奶茶就算是煮好了。味香提神，营养丰富。

步骤15

这是最原始的吃法，不加盐，吃时以自己口味加

奶茶—新疆味道的烹饪技巧

砖茶一定要熬出味道，喜欢浓一些的可以多加砖茶，牛奶一定要大火煮开后，关火，不能煮太久，这样牛奶营养不流失。我的这种方法最简单，也是多数人常用的。一般哈萨克、维吾尔、回等少数民族群众制作奶茶的工艺比较简单，而且他们制作奶茶工艺主要体现在“兑”字方面。哈萨克奶茶：用铝制茶壶熬制出浓茶、用萨玛瓦烧一锅开水（现在城市居民大多都用电热水器），然后，根据个人口味在茶碗里放少许咸盐，再放一些熟牛奶，分别冲入浓茶和开水，一碗热腾腾、香喷喷的奶茶就兑好了。维吾尔奶茶：制作更简单，用一个铝制茶壶，放入砖茶，加上自来水，烧开后慢火熬五六分钟，让茶色稍浓一些。然后，根据个人口味在一个大碗里放少许咸盐，再放一些熟牛奶，冲入熬好的茶水就OK了。回族奶茶：有的是按哈萨克、有的是按维吾尔族群众制作奶茶的工艺，不同的是，回族群众制作奶茶，喜欢多放奶皮子。 -使用的厨具：煮锅