【大快朵颐透着一股子豪爽劲】——东北酱棒骨

“说到东北菜，不能不想到东北酱骨头，它是由猪棒骨和脊骨经过长时间炖煮而成，其中又因为猪脊骨经炖煮后口感软糯而最受欢迎。记得第一次在东北人菜馆，我那个东北哥们儿强烈推荐，看着那老大一块儿，心想这得多油腻，结果一口下去，不仅没有油腻感，而且肉质并未因长时间的炖煮而变得干柴，小不一会儿，面前的盘子里堆满了啃完的骨头，相对于南方人的秀气，大块的酱骨头，更透着北方人特有的豪爽劲。”
所属分类： 热菜   泡酱腌菜   常见菜式   中式菜系   东北菜  

【大快朵颐透着一股子豪爽劲】——东北酱棒骨的用料

主料

猪棒骨 两根

辅料

小葱 适量 小葱 适量
八角 适量 八角 适量
郫县豆瓣酱 适量

配料

老抽 适量 老抽 适量
料酒 适量 料酒 适量
白醋 数滴 白醋 数滴

【大快朵颐透着一股子豪爽劲】——东北酱棒骨的做法

#【大快朵颐透着一股子豪爽劲】——东北酱棒骨的做法图解2

步骤1

原料图。
#【大快朵颐透着一股子豪爽劲】——东北酱棒骨的做法图解3

步骤2

猪棒骨洗净后，放入清水中侵泡一小时，以除去血水及杂质，期间每段时间清洗换水。
#【大快朵颐透着一股子豪爽劲】——东北酱棒骨的做法图解4

步骤3

放入半开水中，煮沸汆水。
#【大快朵颐透着一股子豪爽劲】——东北酱棒骨的做法图解5

步骤4

过凉水洗去浮沫。
#【大快朵颐透着一股子豪爽劲】——东北酱棒骨的做法图解6

步骤5

小葱，姜片，八角，香叶，棒骨一同放入电压力锅中，滴料酒，少量白酒去腥，滴入数滴白醋利于骨头中的钙溶解出来。然后倒入开水，水以没过骨头为准，电压力锅炖熟。
#【大快朵颐透着一股子豪爽劲】——东北酱棒骨的做法图解7

步骤6

炖熟后捞出。
#【大快朵颐透着一股子豪爽劲】——东北酱棒骨的做法图解8

步骤7

锅中倒入底油，将煮好的姜片，小葱，香叶，八角捞出，放入一小勺豆瓣酱爆香。
#【大快朵颐透着一股子豪爽劲】——东北酱棒骨的做法图解9

步骤8

倒入适量开水。加入老抽，生抽，冰糖调味。
#【大快朵颐透着一股子豪爽劲】——东北酱棒骨的做法图解10

步骤9

倒入煮好的棒骨，小火炖10分钟。
#【大快朵颐透着一股子豪爽劲】——东北酱棒骨的做法图解11

步骤10

最后大火收汁即可。

【大快朵颐透着一股子豪爽劲】——东北酱棒骨的烹饪技巧


1、煮骨头汤时适当加一些醋，可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，对身体健康有益。2、郫县豆瓣酱本身带有咸味，因此无需加盐。 -使用的厨具：电压力锅

上传我做的这道菜

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