水滴状抹茶蛋糕卷

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

水滴状抹茶蛋糕卷的用料

主料

鸡蛋 4个	鸡蛋 4个
牛奶 60克	牛奶 60克
低粉 100克	低粉 100克
抹茶粉 1小勺

水滴状抹茶蛋糕卷的做法

步骤1

鸡蛋把蛋清蛋黄分开打到两个盆中，（蛋清的盆要无水无油）蛋黄中加入30克白糖。

步骤2

搅拌均匀，加入色拉油。

步骤3

再搅拌均匀加入牛奶搅拌均匀。

步骤4

加入筛过三次的低粉和泡打粉。

步骤5

翻拌均匀。

步骤6

蛋清中加入40克白糖用打蛋器低速开始打。

步骤7

舀少许蛋黄糊到一个小碗中。

步骤8

筛入抹茶粉和少许蛋白霜。

步骤9

翻拌均匀备用。

步骤10

装入裱花袋中挤到烤盘上作出自己喜欢的花形放进烤箱165度5分钟。

步骤11

将1/3的蛋白霜到剩下的蛋黄糊中。

步骤12

翻拌均匀。

步骤13

抹茶蛋糊烤好拿出来备用。

步骤14

将12再倒回到剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，注意不要消泡。

步骤15

然后将蛋黄霜倒入到烤盘中，（震出气泡）烤箱165度烤20-25分钟左右。

步骤16

烤好后倒过来到一张油纸上，晾着至温热撕掉表面的油纸，再盖着，防止表面风干。

步骤17

凉后再反过来，撕掉上面的油纸，用刀在蛋糕表面划上几刀，不是切断.

步骤18

抹上奶油。

步骤19

再卷起来，可以用擀面杖做辅助工作，卷的紧些，再冷藏2小时以上即可。

水滴状抹茶蛋糕卷的烹饪技巧

注意准备工作这次我用油布比油纸方便，更容易撕开，也不会破坏花形。低粉要过筛三次备用。蛋白霜打至湿性与硬性之间。先用低速打再慢慢调上去，最后再用低速打1.5分钟。在烤好后的蛋糕网络上都是要趁热撕掉表面油纸，我觉得稍凉点再撕更容易，不然会沾掉花纹。或是在油纸上涂上一层油可以防沾，烤好后容易撕掉。烤好后要马上反过来放到晾网上散热，撕掉油布后再盖上，防止蛋糕风干。卷的时候在蛋糕表面印上几横更容易卷。蛋糕要凉了之后再卷更容易，最后冷藏定型再切。 -使用的厨具：电烤箱