简单美味儿“赛螃蟹”

“在家中做菜，最便宜而又富于营养的原料莫过于鸡蛋。鸡蛋的做法很多，今天就向朋友们推荐一款鸡蛋的另类做法，叫做“赛螃蟹”。此道菜虽和螃蟹无缘，但炒出来的味道，却和螃蟹相差无异，因此叫做“赛螃蟹”。制作“赛螃蟹”这道菜，南北方都有，北方的以鲁菜为代表，南方以上海本帮菜最为精细，两派的做法稍有区别，但味道都差不多。俗话讲；冬吃萝卜夏吃姜，由于制作这道菜里面放了姜汁，因此，夏季吃这道菜，对身体最好。大炒勺今天是融合了两地的不同做法，把它介绍给朋友们，供大家在观看世界杯时，做为下酒小菜，供朋友们参考。”
所属分类：热菜家常菜儿童老人秋季食谱午餐名菜

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

简单美味儿“赛螃蟹”的用料

主料

鲜黄鱼肉 200克

辅料

清水 100克

配料

湿淀粉 10克	湿淀粉 10克
姜末 15克	姜末 15克
葱末 5克	葱末 5克
糖 10克	糖 10克
花生油 50克

简单美味儿“赛螃蟹”的做法

步骤1

鲜黄鱼肉200克、鸡蛋200克、湿淀粉10克、清水100克、黄酒25克、姜末15克、鸡粉3克、葱末5克、盐2克、糖10克、香醋30克、花生油50克。

步骤2

把黄鱼肉切条，然后，用盐。

步骤3

鸡粉...

步骤4

白胡椒粉。

步骤5

黄酒、水淀粉上浆腌制，下锅前倒入少许花生油拌匀。

步骤6

拌匀....

步骤7

碗芡制作；碗里放入10克姜末，然后用黄酒。

步骤8

鸡粉...

步骤9

糖....

步骤10

盐....

步骤11

胡椒粉调味。

步骤12

最后倒入15克香醋。

步骤13

再加入适量清水拌匀备用。

步骤14

炒勺上火烧热，注入花生油。

步骤15

用凉油把鱼肉下锅滑散。

步骤16

鱼肉稍微变色便可倒入鸡蛋，锅铲要抄底翻炒，切记不要大力搅动。

步骤17

鸡蛋炒制稍一定型，便可注入少许清水翻炒。

步骤18

炒匀后，倒入事先调制好的香醋和姜末芡汁，翻炒均匀便可出锅。

步骤19

此时，由于倒入了姜醋汁，便可闻到浓郁的蟹香味儿，把此菜倒入事先用花叶生和番茄花点缀的盘中，上桌时，再配以用姜茸和香醋调制的蘸料，此菜便制作完成，共操作用时5分钟。

简单美味儿“赛螃蟹”的烹饪技巧

赛螃蟹特点：颜色美观、蟹香浓郁、质感滑嫩、鲜美可口。温馨提示：1、在滑炒黄鱼肉时，鱼肉稍微变色便快速倒入鸡蛋，炒出来口感才滑嫩，切不可炒老。2、鸡蛋整放的目的，是为了感官上的黄白色有蟹肉的感觉。当鸡蛋下锅时，油温要低，手勺或锅铲一定要用铲底的方法来翻炒，才能达到好的效果。3、姜醋汁，要在最后出锅前投放，早了，味道会挥发的较快，就不浓郁了，会失去赛螃蟹的效果。 -使用的厨具：炒锅