【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇

“海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。我国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇头贵于海蜇皮。（来源网络）”
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【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇的用料

主料

鸡胸肉 一块 鸡胸肉 一块

辅料

香菜 适量 香菜 适量
芝麻 适量

配料

糖 适量 糖 适量
生抽 适量 生抽 适量
麻油 适量 麻油 适量
柠檬汁 适量 柠檬汁 适量

【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇的做法

#【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇的做法图解2

步骤1

原料图。
#【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇的做法图解3

步骤2

鸡胸肉洗净后放入清水中，倒入料酒，滴几滴柠檬汁去腥。大火煮熟。
#【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇的做法图解4

步骤3

泡发好的海蜇洗净，放入冰水中浸泡一小时。
#【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇的做法图解5

步骤4

将海蜇切成细丝。
#【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇的做法图解6

步骤5

煮熟的鸡肉立即放入冰水中。
#【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇的做法图解7

步骤6

将鸡肉撕成细丝。
#【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇的做法图解8

步骤7

海蜇丝，鸡丝放入碗中。
#【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇的做法图解9

步骤8

撒上切碎的香菜叶，白芝麻适量。
#【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇的做法图解10

步骤9

淋入适量的麻油。
#【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇的做法图解11

步骤10

取一小碗，放入盐，糖，生抽，老抽，少量的开水调成汁。
#【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇的做法图解12

步骤11

淋在鸡丝上。
#【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇的做法图解13

步骤12

另取一小碗，将花生酱兑少量的凉白开，兑成浓稠的酱汁。
#【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇的做法图解14

步骤13

将芝麻酱淋在鸡丝上，食用时拌匀即可。

【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇的烹饪技巧


1、没有柠檬汁可以不用。2、海蜇由于盐份较大，需提前泡发，由于直接食用，因此需用干净的冰水浸泡。3、煮熟的鸡肉放入冰水中，由于急速降温，使鸡肉Q弹而不干柴。4、花生酱的浓稠可根据个人喜好自行调配。

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