香辣卤鸭脖


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香辣卤鸭脖的用料

主料

鸭脖 500克 鸭脖 500克

辅料

姜 适量 姜 适量
大料 1个 大料 1个
花椒 50克 花椒 50克
小茴香 10克 小茴香 10克
桂皮 1段 桂皮 1段
生抽 3汤匙 生抽 3汤匙
盐 5克 盐 5克

香辣卤鸭脖的做法

#香辣卤鸭脖的做法图解2

步骤1

将鸭脖子洗净后。
#香辣卤鸭脖的做法图解3

步骤2

老卤汁。
#香辣卤鸭脖的做法图解4

步骤3

准备好调料。
#香辣卤鸭脖的做法图解5

步骤4

锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
#香辣卤鸭脖的做法图解6

步骤5

炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后。
#香辣卤鸭脖的做法图解7

步骤6

放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶。
#香辣卤鸭脖的做法图解8

步骤7

大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
#香辣卤鸭脖的做法图解9

步骤8

然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟。煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。

香辣卤鸭脖的烹饪技巧


1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。2、焯水后再卤制，否则腥味太重。3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。 -使用的厨具：砂锅、炒锅

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