[柏翠PE6300ug面包机试用报告]奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)

“做了3次中种的吐司，没有一次是成功的，有点郁闷！不知道究竟是哪里出了问题，无论是用哪个方子最后都没做成，看来肯定是我的问题了。今天的吐司组织不太好，薄灰告诉我说可能是我揉的膜不到位。我估计也是，因为是夏天我方子里的奶油和糖，导致面越和越粘，所以和的时间就减少了一些。不过烤出来总算是能吃了，起码比前3个强，前3个不知道为什么都是烤的时候没发起来，而且成品外皮那叫一个硬啊。跟直接后油法的吐司成品吃完全没的比啊！~”
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[柏翠PE6300ug面包机试用报告]奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)的用料

主料

高粉 260克 高粉 260克
酵母 1.8克 酵母 1.8克
动物淡奶油 104克 动物淡奶油 104克

辅料

蛋白 17克 蛋白 17克
盐 3克 盐 3克
炼乳 10克

[柏翠PE6300ug面包机试用报告]奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)的做法

#[柏翠PE6300ug面包机试用报告]奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)的做法图解2

步骤1

把260克面粉放入桶中，放入A料里的糖。
#[柏翠PE6300ug面包机试用报告]奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)的做法图解3

步骤2

放入淡奶油。
#[柏翠PE6300ug面包机试用报告]奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)的做法图解4

步骤3

放入牛奶。
#[柏翠PE6300ug面包机试用报告]奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)的做法图解5

步骤4

放入安琪酵母。
#[柏翠PE6300ug面包机试用报告]奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)的做法图解6

步骤5

放入蛋白。
#[柏翠PE6300ug面包机试用报告]奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)的做法图解7

步骤6

启动和面程序把这些材料都搅拌均匀成团就可以了。
#[柏翠PE6300ug面包机试用报告]奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)的做法图解8

步骤7

将种面团放入保鲜袋中，扎紧袋口放入冰箱冷藏室12-18小时。
#[柏翠PE6300ug面包机试用报告]奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)的做法图解9

步骤8

个小时后拿出，面团已经1倍大了。
#[柏翠PE6300ug面包机试用报告]奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)的做法图解10

步骤9

把面团撕成一块一块的。
#[柏翠PE6300ug面包机试用报告]奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)的做法图解11

步骤10

放入B料的蛋清。
#[柏翠PE6300ug面包机试用报告]奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)的做法图解12

步骤11

放入10克炼乳方子里这个是没有的，我添加进来为了增香的。
#[柏翠PE6300ug面包机试用报告]奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)的做法图解13

步骤12

放入盐、糖、酵母以后启动和面程序。
#[柏翠PE6300ug面包机试用报告]奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)的做法图解14

步骤13

搅拌到面团能拉起但又不会黏在手上的时候放入黄油。
#[柏翠PE6300ug面包机试用报告]奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)的做法图解15

步骤14

搅拌到面团成完全阶段即可。
#[柏翠PE6300ug面包机试用报告]奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)的做法图解16

步骤15

面团直接在盆中进行再次发酵。
#[柏翠PE6300ug面包机试用报告]奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)的做法图解17

步骤16

把发酵好的面团称重。
#[柏翠PE6300ug面包机试用报告]奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)的做法图解18

步骤17

取一块面团加入巧克力粉。
#[柏翠PE6300ug面包机试用报告]奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)的做法图解19

步骤18

静置5分钟。
#[柏翠PE6300ug面包机试用报告]奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)的做法图解20

步骤19

把面团擀成长方形。
#[柏翠PE6300ug面包机试用报告]奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)的做法图解21

步骤20

巧克力面团覆盖在上面卷起。
#[柏翠PE6300ug面包机试用报告]奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)的做法图解22

步骤21

整形好放入面包机。
#[柏翠PE6300ug面包机试用报告]奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)的做法图解23

步骤22

启动发酵程序发到2倍大即可，这里我用了45分钟。
#[柏翠PE6300ug面包机试用报告]奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)的做法图解24

步骤23

发酵好的面团刷上全蛋液。
#[柏翠PE6300ug面包机试用报告]奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)的做法图解25

步骤24

烘烤档35分钟即可。

[柏翠PE6300ug面包机试用报告]奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)的烹饪技巧


备注：1.面团放入袋内空隙不要留太大，大概能让面团发酵一倍左右即可。因为低温发酵时间很长，发酵过大的话面会出现酒糟味，破坏原来的奶香。 -使用的厨具：面包机

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