【蛋糕土司】——同时享受两种不同的口感味道

“蛋糕和土司是完全不同的两种烘焙产物，可有时就是会想要一次性尝到两种味道，那么，蛋糕土司诞生了。想吃蛋糕？行，咬上边儿；要吃土司？也可以，撕下边儿的吧~两种都想吃？好吧，你只能从中间开动啦。。。材料：土司面团：高筋面粉200g，酵母3g，细砂糖30g，盐3g，奶酪70g，蛋液16g，牛奶104g，黄油16g，酒渍蔓越莓30g蛋糕体：鸡蛋3个，蜂蜜15g，细砂糖75g，玉米油24g，低筋面粉90g”
所属分类：烘焙儿童早餐吐司快餐

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

【蛋糕土司】——同时享受两种不同的口感味道的用料

主料

高筋面粉 200g	高筋面粉 200g
细砂糖 30g	细砂糖 30g
奶酪 70g	奶酪 70g
牛奶 104g	牛奶 104g
酒渍蔓越莓 30g

辅料

鸡蛋 3个	鸡蛋 3个
细砂糖 75g	细砂糖 75g
低筋面粉 90g

【蛋糕土司】——同时享受两种不同的口感味道的做法

步骤1

将除黄油和酒渍蔓越莓以外的土司面团材料放入面包桶中

步骤2

将面包桶装入面包机中固定好，设定和面程序，30分钟

步骤3

程序结束，面团硬光滑，且能拉出稍厚的膜，放入软化的黄油，再次启动和面程序，20分钟

步骤4

待程序剩余1分钟时按暂停键，面团已经能拉出薄膜了

步骤5

加入沥干水分的酒渍蔓越莓

步骤6

继续启动程序将蔓越莓搅拌进面团中

步骤7

稍微整理下面团，将蔓越莓都包裹进面团内部，然后开始基础发酵

步骤8

发酵完毕

步骤9

排气后将面团分成两份

步骤10

分别滚圆后松弛10分钟

步骤11

将面团擀成椭圆形翻面，并压薄底边

步骤12

将其卷起，捏紧封口

步骤13

将两个整形好的面团并排放入面包桶中，进行二次发酵

步骤14

待二次发酵快结束时，开始制作蛋糕：将鸡蛋打散后加入蜂蜜搅打均匀

步骤15

分次加入细砂糖

步骤16

将蛋液打发，至滴落的蛋糊痕迹能保持一会儿才消失的程度

步骤17

此时面团二次发酵完毕，开启烘烤模式，设定浅烧色40分钟

步骤18

继续进行蛋糕糊的制作：倒入玉米油

步骤19

快速翻拌均匀

步骤20

筛入低筋面粉

步骤21

翻拌均匀

步骤22

此时土司已经开始烘烤约5分钟，将蛋糕糊均匀的倒入面包桶中，盖盖继续烘烤，待程序结束后再次设定一次烘烤程序，中烧色10分钟

步骤23

程序结束立即将蛋糕土司倒出

步骤24

晾凉密封保存即可

【蛋糕土司】——同时享受两种不同的口感味道的烹饪技巧

1. 我用的柏翠PE9500，这个分量做出来刚好满桶；2. 开始制作蛋糕的时间很关键，要选在土司将要二次发酵完毕的时候，太早的话，蛋糕糊可是不能久放的；3. 我这次设定了两次烘烤，因为第一次烘烤结束时，蛋糕表面几乎没怎么上色，而且感觉里面还没烤透的样子，所以我又加深上色程度多烤了10分钟；最后烤好发酵皮有点儿厚，不过内部不错，这个大家就根据实际情况自行调整吧~ -使用的厨具：打蛋器、面包机