松软酥香的蜜豆菠萝包


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松软酥香的蜜豆菠萝包的用料

主料

高粉 210克 高粉 210克
奶粉 20克 奶粉 20克
盐 1/2小勺 盐 1/2小勺
全蛋液 30克 全蛋液 30克
汤种 84克 汤种 84克
蜜红豆 适量

辅料

水 100克 水 100克

配料

黄油 55克 黄油 55克
全蛋液 25克 全蛋液 25克
低粉 110克

松软酥香的蜜豆菠萝包的做法

#松软酥香的蜜豆菠萝包的做法图解2

步骤1

首先制作汤种。100克水加20克高粉用小火加热，不停搅拌，出现纹路时离火，将至室温备用。
#松软酥香的蜜豆菠萝包的做法图解3

步骤2

面团材料除黄油外加上汤种一起入搅拌缸。搅拌至稍具光滑状，面团出筋后加入黄油。
#松软酥香的蜜豆菠萝包的做法图解4

步骤3

到扩展阶段即可，拉出薄膜，破洞边缘呈锯齿状。进行发酵。
#松软酥香的蜜豆菠萝包的做法图解5

步骤4

面团发酵时，制作菠萝皮。软化的黄油加糖粉用打蛋器打匀。
#松软酥香的蜜豆菠萝包的做法图解6

步骤5

分次加入全蛋液，每次搅拌均匀再加入。
#松软酥香的蜜豆菠萝包的做法图解7

步骤6

筛入低粉，奶粉。
#松软酥香的蜜豆菠萝包的做法图解8

步骤7

成团后，封上保鲜膜冷藏备用。
#松软酥香的蜜豆菠萝包的做法图解9

步骤8

等面团发酵完毕后，将菠萝皮分次8份备用。
#松软酥香的蜜豆菠萝包的做法图解10

步骤9

面团发2倍大。
#松软酥香的蜜豆菠萝包的做法图解11

步骤10

排气，分割8份，滚圆再松弛10分钟。
#松软酥香的蜜豆菠萝包的做法图解12

步骤11

将面团擀成圆饼状，翻面，包入适量的蜜红豆。
#松软酥香的蜜豆菠萝包的做法图解13

步骤12

收口捏紧，滚圆。
#松软酥香的蜜豆菠萝包的做法图解14

步骤13

使用适量手粉，将菠萝皮按压成圆饼状。
#松软酥香的蜜豆菠萝包的做法图解15

步骤14

住面团的2/3左右，然后用菠萝印或者刮板划上花纹。
#松软酥香的蜜豆菠萝包的做法图解16

步骤15

摆入烤盘进行最后发酵。
#松软酥香的蜜豆菠萝包的做法图解17

步骤16

发2倍大，刷上蛋液。
#松软酥香的蜜豆菠萝包的做法图解18

步骤17

中层，180度，18分钟左右。

松软酥香的蜜豆菠萝包的烹饪技巧


1.菠萝皮也可以不压线条，这样最后发酵完成的皮，会呈现出不规则状。 2.制作菠萝皮的时候如果太湿，可以适量添加低粉，最后呈比耳垂还软的面团即可，记得冰过以后方便整形。 -使用的厨具：搅拌机、电烤箱

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