小芋儿炖琵琶腿

“芋头炖鸡，芋头充分吸收鸡肉的香味，我感觉吃起来芋头比鸡肉还好吃哩。用它做年菜，寓意吉祥如意，是一道好吃又有好兆头的菜。特意买了些小芋头，这些小芋头个头虽小，但味道很好，和那种普通的小芋头不一样 的品种，就是价格也是普通小芋头的两倍还不止，呵呵，用它炖鸡，还是很好吃的，也算是值了。就是今天的片片没有拍好，体现食材的样子没有充分体现出来。惭愧啊。”
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小芋儿炖琵琶腿的用料

主料

琵琶鸡腿 8个 琵琶鸡腿 8个

辅料

水发香菇 200g

配料

冰糖 10g 冰糖 10g
老抽 10g 老抽 10g
黄酒 50g

小芋儿炖琵琶腿的做法

#小芋儿炖琵琶腿的做法图解2

步骤1

干香菇提前用水泡发，小芋儿洗净，鸡腿洗净
#小芋儿炖琵琶腿的做法图解3

步骤2

把琵琶腿用到刺透，多刺几个口，以便入味
#小芋儿炖琵琶腿的做法图解4

步骤3

凉水入锅焯水去除血沫。
#小芋儿炖琵琶腿的做法图解5

步骤4

小芋头去皮备用，去皮后浸泡的水中谨防氧化变色
#小芋儿炖琵琶腿的做法图解6

步骤5

锅中放少量油，放入鸡腿煎，两面都煎变色
#小芋儿炖琵琶腿的做法图解7

步骤6

倒入黄酒，黄酒的量要大些，一是去腥，而是可以使肉质更嫩
#小芋儿炖琵琶腿的做法图解8

步骤7

加入冰糖，胡椒粉、和老抽及少量的五香粉，翻炒至上色
#小芋儿炖琵琶腿的做法图解9

步骤8

加开水没过鸡腿，
#小芋儿炖琵琶腿的做法图解10

步骤9

放入芋头和香菇
#小芋儿炖琵琶腿的做法图解11

步骤10

大火煮开后转小火炖20--30分钟，汤汁收到1/3时，放入盐继续小火炖5分钟左右以入味。
#小芋儿炖琵琶腿的做法图解12

步骤11

最后放入青椒片，翻炒均匀即出锅。

小芋儿炖琵琶腿的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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