女儿汤：粉汤——新疆味道

“粉汤是回族人喜爱的风味小吃。每逢古尔邦节和肉孜节，家家户户都要烹制粉汤，恭敬贵客和亲友们到来。回族姑娘在出嫁之前，要在娘家接受烹制粉汤的训练，因而回族主妇几乎没有不会做粉汤的。如果谁家主妇的粉汤做得好，那可是倍感光耀自豪，并受大家推崇称道的事情。如果时逢喜庆佳节，你到回族群众家去做客，好客的主人一定会给你端上一碗酸辣味浓、香喷喷的粉汤。在放一盘色泽金黄油亮的油香，使您永生难忘。回族人的粉汤 “窜得很”（味道浓烈）！回回的油香“香乍咧”（香极了）！粉汤四季可做，但因季节不同，放的菜有所变化，无论何时做的粉汤，都具有味香扑鼻，色艳夺目等特点，使人流连赞叹。最后效果是：汤红粉白菜绿，色香味俱佳。要是在冬天吃碗热粉汤，全身发热冒汗，那是没得说，和金黄油亮，味道香酥的油香配在一起食用，那是再美不过了。现在是冬天，进门来一大碗酸酸儿的、辣辣儿的、滚滚儿的粉汤，痛快淋漓地出一身大汗，不但驱寒暖胃，还能预防感冒。你要是不知道可以听听《阿妈的热粉汤》这首歌，远方客人请你来，尝（呀）一尝，尝一尝阿妈的热粉汤，粉汤香的传四方。”
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女儿汤：粉汤——新疆味道的用料

主料

凉粉 适量 凉粉 适量
菠菜 适量 菠菜 适量
包包菜 适量 包包菜 适量
西红柿 适量 西红柿 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
葱 适量 葱 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
香菜 适量 香菜 适量
醋 适量 醋 适量

女儿汤：粉汤——新疆味道的做法

#女儿汤：粉汤——新疆味道的做法图解2

步骤1

料：羊肉，凉粉 木耳蘑菇，菠菜，包包菜 葱姜 红辣椒，胡椒粉 花椒粒 西红柿 醋， 香菜 盐，香油，鸡精
#女儿汤：粉汤——新疆味道的做法图解3

步骤2

把羊肉切成大小一样的厚片
#女儿汤：粉汤——新疆味道的做法图解4

步骤3

凉粉切成大厚块
#女儿汤：粉汤——新疆味道的做法图解5

步骤4

西红柿洗净切成块，葱姜红辣椒切成丝
#女儿汤：粉汤——新疆味道的做法图解6

步骤5

包包菜洗净切成大片，木耳用热水泡软，蘑菇洗净撕成片，红辣椒切成丝，菠菜洗净，香菜切成末
#女儿汤：粉汤——新疆味道的做法图解7

步骤6

锅里加水把羊肉片放入，大火烧开，捞出浮沫，放花椒、姜、盐、葱段，煮熟待用。
#女儿汤：粉汤——新疆味道的做法图解8

步骤7

锅里加煮羊肉的部分原汤，再把红辣椒丝，木耳，蘑菇，包包菜，西红柿块菠菜放入
#女儿汤：粉汤——新疆味道的做法图解9

步骤8

煮几分钟后加粉块
#女儿汤：粉汤——新疆味道的做法图解10

步骤9

煮熟后，加醋、胡椒粉、鸡精，
#女儿汤：粉汤——新疆味道的做法图解11

步骤10

撒上香菜末儿调味，味道鲜美，酸辣适中，油而不腻，开胃爽口粉汤碗内再加上香油，美味的汤红粉白菜青，色香味俱佳的粉汤就可以吃了

女儿汤：粉汤——新疆味道的烹饪技巧


一般做粉汤都用煮羊肉的部分原汤，再加些水，一起煮，这样好吃这个过程叫做“烩粉汤”。原汤早已烹好，而蔬菜和粉块是新鲜的诀窍在于不放酱油，而放西红柿酱以增红色，放胡椒粉以增辛辣，粉块、蔬菜能去膻，味调成偏酸辣 -使用的厨具：炒锅

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