一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞

“葡式蛋挞看起来好像很难··其实也不难，就是要反复做动作。很多筒子都说很难做，我就来挑战一下，其实也不难啊，就是制作的时候常常要放冰箱冷藏，害我上楼下楼跑来跑去。晕····         我这个很详细版，大家也来学习吧。看见筒子们网购蛋挞皮，其实我也很想网购的，可是好贵哦，就没舍得买了，就买一些材料自己动手做左看。一次就成功罗，挞皮超酥的，好好吃，烤的时候很香的奶油味。现在懂为啥葡式蛋挞这么贵啊，材料贵呢。不过很值得啊。”
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一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的用料

主料

低筋面粉 130克 低筋面粉 130克
黄油 25克 黄油 25克

辅料

水 80ml 水 80ml
牛奶 80ml 牛奶 80ml
低筋面粉 10克

配料

白砂糖 30克 白砂糖 30克

一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法

#一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法图解2

步骤1

低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。
#一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法图解3

步骤2

黄油放在面粉中间，用手画圆将黄油搓软。
#一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法图解4

步骤3

加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。
#一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法图解5

步骤4

揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；
#一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法图解6

步骤5

把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。
#一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法图解7

步骤6

面团取出擀成长方形面片（中部略厚）
#一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法图解8

步骤7

将酥油放在面片中部。
#一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法图解9

步骤8

将两边面片向中部折叠。
#一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法图解10

步骤9

上下两边折叠封死；
#一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法图解11

步骤10

将面片擀开。
#一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法图解12

步骤11

擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟
#一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法图解13

步骤12

从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
#一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法图解14

步骤13

再从冰箱拿出，擀开。
#一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法图解15

步骤14

卷成卷入冷藏备用。
#一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法图解16

步骤15

淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。
#一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法图解17

步骤16

淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。
#一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法图解18

步骤17

倒入蛋黄液中拌匀。
#一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法图解19

步骤18

筛入面粉拌匀。
#一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法图解20

步骤19

过筛，蛋挞水就做好了。
#一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法图解21

步骤20

面卷分成等分。
#一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法图解22

步骤21

底部蘸少许干粉。
#一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法图解23

步骤22

放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。
#一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法图解24

步骤23

做好的蛋挞皮可以放入冰箱冷藏20分钟定型，也可以不冷藏。
#一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法图解25

步骤24

倒入塔水7分满左右。
#一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法图解26

步骤25

放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。

一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的烹饪技巧


1.蛋挞皮的面团做好就要放冰箱冷藏。2.蛋挞皮尽量捏均匀。3.蛋挞水一定要过筛，这样比较细腻。4.蛋挞水不能倒太满，烤的时候会膨胀流出来。 -使用的厨具：电烤箱

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