茄丁醋卤莜麦窝窝

““莜麦窝窝”是我国西北一带的一道家常杂粮面食，其制作方法简单，口味可随意调整。食用时可以蘸调味汁亦可以制作各式卤汁来搭配。卤汁有肉类的，还有加蔬菜荤素搭配的，也可以制作全素的蔬菜卤，总之，只要自己喜欢的口味都可以。制作方法如下；”
所属分类：主食小吃面食家常菜老人夜宵朋友聚餐五谷杂粮

咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

茄丁醋卤莜麦窝窝的用料

主料

莜面 300克

辅料

茄子 500克

配料

葱花 20克	葱花 20克
蒜末 20克	蒜末 20克
鲜酱油 20克	鲜酱油 20克
精盐 3克	精盐 3克
水淀粉适量	水淀粉适量
开水 150ml

茄丁醋卤莜麦窝窝的做法

步骤1

把荞麦面用开水烫过。

步骤2

揉成软硬合适的面团。

步骤3

然后盖上湿毛巾松弛15分钟备用。

步骤4

把茄子切丁倒入锅中先进行无油煸炒。

步骤5

待把茄子煸炒至发干微黄时盛出备用。

步骤6

锅中放底油倒入肉末煸炒，把肉末炒干后下入葱姜末炒香。

步骤7

最后倒入煸炒好的切丁炒匀。

步骤8

把茄丁和肉末炒匀后烹入少许绍酒炒匀。

步骤9

然后倒入适量鲜酱油和香醋炒匀。

步骤10

炒匀后注入适量清水焖制片刻。

步骤11

把茄丁焖制软烂后进行最后调味，撒入少许盐和味精搅匀。

步骤12

然后用适量水淀粉勾芡。

步骤13

待芡汁糊化后撒入适量蒜末便可出锅。

步骤14

把制作好的卤汁盛入碗中，上面撒上少许香菜末和香葱末备用。

步骤15

把松弛好的面团取出，用手揪一块大小合适的面团把一端用中指和无名指夹牢，稍大一端的面团在手背，另一端稍小的面团握在掌心。

步骤16

把掌心按在刀面上向前搓成薄片。

步骤17

搓好后用另一只手的食指把面皮揭下，并顺势向上抖动手指使面皮缠在手指上卷成圆筒状即可，此法俗称为手背面制作法，既快捷又省事；（注；如在初次制作掌握不好的情况下，可把面先揪成小面剂子再搓成大小均匀的面球，然后逐一在刀面上搓成薄皮也可以）

步骤18

把卷好的面卷逐一整齐的码放在小笼屉中，码放时要紧凑一些每个面卷之间不留空隙为好。

步骤19

笼中码放好面卷后上锅用大火蒸8-10分钟，由于是烫面因此不可蒸的时间过长，否则会使面卷倒塌就不漂亮了。

步骤20

面卷蒸熟后取出。

步骤21

上桌时配上事先制作好的卤汁。

步骤22

食用时碗中放合适的卤同面卷拌食即可，此便是西北的名小吃“莜麦窝窝”的制作方法。

茄丁醋卤莜麦窝窝的烹饪技巧

小吃特点；整齐美观、风味独特、窝窝筋道、卤汁浓香、制作快捷、营养丰富。此款小吃最适合高血压和糖尿病患者食用。温馨提示；1、面团的软硬要合适，在搓片时刀面要用油擦过为好，这样不易使面片沾在刀面上，搓时的力道要均匀，掌力左右的力道把握好，最好把面皮左右搓成一端薄一端稍厚为好，这样卷好的面卷蒸熟后不易倒塌，厚的一端在1.5毫米，薄的一端1毫米为最好。2、蒸的时间不宜过久，由于是烫面蒸久了会很软面卷极容易倒塌，码放时紧凑一些也可防止倒塌，蒸的时间以7-10分钟为好。3、卤的制作可随意，如，鸡蛋西红柿卤、木樨卤、蘑菇卤、三鲜卤、小焖肉卤等都很不错，还可以用醋、酱油、蒜泥和辣椒油等调成蘸料汁蘸食，总之可随意。4、醋卤在制作卤汁时由于是先放醋，焖制后会挥发掉醋的酸味儿，因此在卤汁制作好后只有醋香而不会很酸，味道既独特又好吃，入口后浓香鲜美中带有微微的醋香。大炒勺的这道西北家常面食“茄丁醋卤莜麦窝窝”就做好了，供朋友们参考！ -使用的厨具：不粘锅、蒸锅、炒锅