自制猪油

“要想让做出来的苏式月饼又酥又香,猪油是关键。我以前用玉米油代替猪油,在口感上都不如用猪油的效果好,所以今年做的所有苏式月饼都用猪油。”
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自制猪油的用料

主料

五花肉 适量

辅料

清水 适量

配料

适量 适量

自制猪油的做法

#自制猪油的做法图解2

步骤1

将五花肉洗净后切成麻将块大小的型状,放入不粘锅,加入少许清水(加水是为了防止肉块突然受热而变焦)。大火开始熬。
#自制猪油的做法图解3

步骤2

看到水慢慢烧干,并且开始慢慢出油了,转小火熬。
#自制猪油的做法图解4

步骤3

期间要勤翻动,使其均匀受热。
#自制猪油的做法图解5

步骤4

可以边熬边将多余的油盛出。怕麻烦的话也可以熬到最后将油渣一起捞出来,将猪油盛入一个干净的容器里。
#自制猪油的做法图解6

步骤5

五花肉熬成金黄色的油渣时,将熬出来的油盛入一个干净的容器里(我把它盛入一个干净无水的碗里)。
#自制猪油的做法图解7

步骤6

猪油降温后(不是凝固的状态),加入适量糖。
#自制猪油的做法图解8

步骤7

加入适量盐。凉了后就会变成白色的固体,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。加入盐和糖的作用是为了增加猪油的风味,猪油会更白更香,并且可以防腐。
#自制猪油的做法图解9

步骤8

当天用它做苏式月饼的话,猪油放凉后就可以用了。这是凝固后的样子,多白啊!用它做月饼超酥、超香!

自制猪油的烹饪技巧


使用的厨具:不粘锅

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/ 9   自制猪油的做法步骤

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