自制油泼辣子

“陕西八大怪，油泼辣子一道菜，油泼辣子是陕西的传统调味食品。喜欢吃辣的朋友，这个绝对是必不可少的， 用途非常广泛，可以说是居家必备的调料之一。自己做的油泼辣子，好吃过瘾。”
所属分类： 家常菜   自制酱料   自制食材  

自制油泼辣子的用料

主料

粗辣椒面 半碗 粗辣椒面 半碗

辅料

香菜 1颗 香菜 1颗
大蒜 2粒

调料

白芝麻 适量 白芝麻 适量
孜然粉 适量 孜然粉 适量
八角 2个 八角 2个
香叶 2片 香叶 2片
油 适量 油 适量

自制油泼辣子的做法

#自制油泼辣子的做法图解2

步骤1

准备粗细辣椒面。
#自制油泼辣子的做法图解3

步骤2

白芝麻，花椒粒，桂皮，香叶，八角，孜然粉和盐。
#自制油泼辣子的做法图解4

步骤3

香菜，香菇，大蒜，生姜和香葱洗干净备用。
#自制油泼辣子的做法图解5

步骤4

香菇切块，生姜切片。
#自制油泼辣子的做法图解6

步骤5

将粗细辣椒面，盐，芝麻和孜然粉放一小碗里搅拌均匀。
#自制油泼辣子的做法图解7

步骤6

将适量烧好的油晾凉后和辣椒面搅拌均匀，这样等下浇热油的时候不会因为油温太好辣子被烧焦。
#自制油泼辣子的做法图解8

步骤7

搅拌均匀。
#自制油泼辣子的做法图解9

步骤8

锅中倒油，油温六成热将香菜，香菇，大蒜，生姜，香葱和所有调料放进去。
#自制油泼辣子的做法图解10

步骤9

转小火将所有调料和辅料炸至变黄变焦。
#自制油泼辣子的做法图解11

步骤10

用漏勺捞出所有的调料和辅料，剩下油。
#自制油泼辣子的做法图解12

步骤11

别直接倒热油，关火放凉30秒，分两次淋入碗中，用筷子迅速搅拌（分次淋入热油味道更香还不容易烧焦）。
#自制油泼辣子的做法图解13

步骤12

第二次全部倒入，油量最好要没过辣子要多点。
#自制油泼辣子的做法图解14

步骤13

油会冒泡泡，此时迅速滴几滴米醋，辣子的香味马上扑鼻而来。
#自制油泼辣子的做法图解15

步骤14

晾凉，芝麻都会漂浮起来了。
#自制油泼辣子的做法图解16

步骤15

一个字香，两个字过瘾。

自制油泼辣子的烹饪技巧


1、油烧到冒青烟后关火，让油稍微略冷却下，再用来泼辣子，不然温度太高的话很容易造成糊掉。2、白芝麻生的就可以啦，热油一浇就熟啦。-使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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