南北结合版～肉末茄子炸酱面

“晚上吃面条，搭配肉末茄子炸酱。这款炸酱比较素，一不用无花肥肉，二不用放许多油，油量就像平时炒菜时即可。一般做茄子都要过油，这样的茄子吃法比较少油健康。    北方一般做茄子炸酱面都习惯只用黄酱，南方喜欢甜一点，所以在做这个酱时用了甜面酱，而少加了一些黄酱，再最后再加点糖中和了黄酱的咸味。 往往做炸酱时放的五花肉丁，也该成了精瘦肉馅。    拌上面条，咸鲜适口，稍有点甜味，不像传统的黄酱炸酱那么咸，比较适合不喜欢太咸的朋友们吃。”
所属分类： 热菜   泡酱腌菜  

南北结合版～肉末茄子炸酱面的用料

主料

茄子 适量 茄子 适量

辅料

蒜 适量 蒜 适量
小葱 适量

配料

甜面酱 适量 甜面酱 适量
糖 适量 糖 适量

南北结合版～肉末茄子炸酱面的做法

#南北结合版～肉末茄子炸酱面的做法图解2

步骤1

茄子 ，皮长得比较好可以不去皮，不太好的去皮切小丁
#南北结合版～肉末茄子炸酱面的做法图解3

步骤2

锅中加入少许油，放入蒜末葱末爆香
#南北结合版～肉末茄子炸酱面的做法图解4

步骤3

放入甜面酱多一点、黄酱煸炒
#南北结合版～肉末茄子炸酱面的做法图解5

步骤4

加入茄子丁
#南北结合版～肉末茄子炸酱面的做法图解6

步骤5

翻炒一会和酱炒均匀 加点水
#南北结合版～肉末茄子炸酱面的做法图解7

步骤6

加入炒好的瘦肉末 煸炒均匀 。瘦肉末里加葱、酱、料酒、酱油、盐、一点糖、白胡椒粉煸炒好。
#南北结合版～肉末茄子炸酱面的做法图解8

步骤7

加入肉末和茄子煸炒好后，盖锅盖焖一会至茄子浆糊话软烂，再加入糖 依照个人喜欢吃甜多少加，翻炒几下最后淋一点点香油
#南北结合版～肉末茄子炸酱面的做法图解9

步骤8

拌上面条 撒上小葱花
#南北结合版～肉末茄子炸酱面的做法图解10

步骤9

开吃！ 加点醋拌面再来根黄瓜！

南北结合版～肉末茄子炸酱面的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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