【苏式鲜肉月饼】出炉那一刻的新鲜美味

“其实，我第一次看到鲜肉月饼的时候并不感兴趣，因为我一直总感觉，月饼是甜的，对于这种酥皮内包裹着一团咸味的肉馅，我似乎不大能接受。     后来，看到美食家的很多好友都做了这种肉月饼，看着蛮诱人的；又听朋友说，他们去南方出差，看到有排很长的队在等这种月饼吃。。。我是最经不起美食诱惑的人，看着、听着，就琢磨着，我也试试？谁知道这一尝试，就深深爱上了她。。。去年中秋节，小厨也做了酥皮月饼，只不过用了黄油和色拉油，馅料是豆沙和莲蓉的。今年，为了做正宗点的苏式鲜肉月饼，我还专门熬了猪油。话说啊，这猪油做酥皮是真心好啊，起酥的掉渣，拍片的时候挪个位置都很困难，一直掉渣呢！（据说苏式月饼原本是叫“酥式月饼”哦~~~）。     说完了酥皮，咱再说一下馅。第一次做鲜肉月饼的时候，小厨在肉馅中加了点香菇丁，味道很赞哦！尤其是刚出炉的时候，已是深夜，俺没忍住吃了一个，都说刚出炉的最好吃，的确哦，好香哦，害得我半夜了还不敢睡觉，在屋内慢慢走着消食。。。（这次图片均为第一次制作时拍摄）。    后来，小厨又做了一次，比第一次更熟练了，在馅料中又添加了一点榨菜丁，而且，提前两小时就盘好馅，放入冰箱冷藏，等制作的时候，包裹了满满的一兜馅，好过瘾呐！美味的酥式鲜肉月饼，真心好吃哦！”
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【苏式鲜肉月饼】出炉那一刻的新鲜美味的用料

主料

水油皮：面粉 100g 水油皮：面粉 100g
温水 50g 温水 50g
盐 3g 盐 3g

辅料

猪肉馅 200g 猪肉馅 200g
生抽 2汤匙 生抽 2汤匙
五香粉 1茶匙 五香粉 1茶匙
糖 1/2茶匙 糖 1/2茶匙
蛋清1个 适量

【苏式鲜肉月饼】出炉那一刻的新鲜美味的做法

#【苏式鲜肉月饼】出炉那一刻的新鲜美味的做法图解2

步骤1

提前一两小时把馅料做好（可根据自己喜好添减），把所有材料搅拌上劲，放入冰箱冷藏室。
#【苏式鲜肉月饼】出炉那一刻的新鲜美味的做法图解3

步骤2

水油皮中所有材料混合。
#【苏式鲜肉月饼】出炉那一刻的新鲜美味的做法图解4

步骤3

揉至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟
#【苏式鲜肉月饼】出炉那一刻的新鲜美味的做法图解5

步骤4

油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。
#【苏式鲜肉月饼】出炉那一刻的新鲜美味的做法图解6

步骤5

水油皮和油酥平均分割成八等份（水油皮每份24克，油酥每份18克）。全部分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。
#【苏式鲜肉月饼】出炉那一刻的新鲜美味的做法图解7

步骤6

取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。用包广式月饼的方法，合拢捏牢，收口朝下。
#【苏式鲜肉月饼】出炉那一刻的新鲜美味的做法图解8

步骤7

然后把面团按扁。
#【苏式鲜肉月饼】出炉那一刻的新鲜美味的做法图解9

步骤8

用擀面杖擀成牛舌状，卷起。
#【苏式鲜肉月饼】出炉那一刻的新鲜美味的做法图解10

步骤9

全部做好，盖保鲜膜静置15分钟。
#【苏式鲜肉月饼】出炉那一刻的新鲜美味的做法图解11

步骤10

继续用擀面杖擀长。
#【苏式鲜肉月饼】出炉那一刻的新鲜美味的做法图解12

步骤11

再卷起。盖保鲜膜静置15-20分钟。
#【苏式鲜肉月饼】出炉那一刻的新鲜美味的做法图解13

步骤12

取一份，按扁。
#【苏式鲜肉月饼】出炉那一刻的新鲜美味的做法图解14

步骤13

擀成中间稍厚，四周薄的皮。
#【苏式鲜肉月饼】出炉那一刻的新鲜美味的做法图解15

步骤14

包入馅料，用包油酥的方法收口。
#【苏式鲜肉月饼】出炉那一刻的新鲜美味的做法图解16

步骤15

最后收口朝下按扁，摆入烤盘。烤箱预热200度，中层，烤10分钟左右底部定型后继续烤10分钟，至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可。

【苏式鲜肉月饼】出炉那一刻的新鲜美味的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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