苏式咖喱月饼


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苏式咖喱月饼的用料

主料

水皮:中筋面粉 240克 水皮:中筋面粉 240克
糖粉 60克 糖粉 60克
90克 90克

苏式咖喱月饼的做法

#苏式咖喱月饼的做法图解2

步骤1

绿豆沙馅做法:将去皮干绿豆仁清洗干净,用水浸泡4-5小时后清洗几遍沥干水份。
#苏式咖喱月饼的做法图解3

步骤2

容器中加入淹过泡软的绿豆仁2厘米左右的水,用大火隔水蒸至手搓成粉的状态。
#苏式咖喱月饼的做法图解4

步骤3

取出趁热用料理机搅成泥状。
#苏式咖喱月饼的做法图解5

步骤4

过筛后即为绿豆沙坯。
#苏式咖喱月饼的做法图解6

步骤5

将绿豆沙坯放入锅中,加入细砂糖和猪油。
#苏式咖喱月饼的做法图解7

步骤6

用中火翻炒。
#苏式咖喱月饼的做法图解8

步骤7

炒至不粘手即可关火。
#苏式咖喱月饼的做法图解9

步骤8

加入香油,翻拌均匀。
#苏式咖喱月饼的做法图解10

步骤9

白豆沙馅:将白芸豆择洗干净,用水浸泡一夜,泡发好后逐个剥去表皮,锅里加水大火煮开改中火,煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火,捞出豆仁用凉水清洗三次。
#苏式咖喱月饼的做法图解11

步骤10

放入棉布袋中直接挤压成泥状,过筛后即为白豆沙坯。
#苏式咖喱月饼的做法图解12

步骤11

将白豆沙坯子放入炒锅中,加入细砂糖。
#苏式咖喱月饼的做法图解13

步骤12

用大火炒至糖完全溶解直到馅料不粘锅。
#苏式咖喱月饼的做法图解14

步骤13

红葱酥做法:紫色葱头洗净切成小丁,放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。(炒制过程中要不停的翻炒,以防粘锅)
#苏式咖喱月饼的做法图解15

步骤14

炒至紫红色即可。(大约用时15分钟左右)
#苏式咖喱月饼的做法图解16

步骤15

蒜蓉酥做法:将大蒜去皮后切成小丁,放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。(炒制过程中要不停的翻炒,以防粘锅)
#苏式咖喱月饼的做法图解17

步骤16

炒至大蒜颜色变深即可。(大约用时10分钟左右)
#苏式咖喱月饼的做法图解18

步骤17

咖喱馅:炒锅中放入白豆沙馅和绿豆沙馅用中火翻炒均匀。
#苏式咖喱月饼的做法图解19

步骤18

改小火加入胡椒粉和油咖喱酱,翻炒均匀。
#苏式咖喱月饼的做法图解20

步骤19

加入猪油,翻炒均匀。
#苏式咖喱月饼的做法图解21

步骤20

加入盐,翻炒均匀即可关火。
#苏式咖喱月饼的做法图解22

步骤21

晾温后加入红葱酥和蒜蓉酥翻拌均匀。
#苏式咖喱月饼的做法图解23

步骤22

做好的咖喱馅。
#苏式咖喱月饼的做法图解24

步骤23

水皮面团做法:将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中分次加入水,和成柔软的水皮面团。
#苏式咖喱月饼的做法图解25

步骤24

盖上保鲜膜,松弛15分钟。
#苏式咖喱月饼的做法图解26

步骤25

油皮面团做法:将低筋面粉与猪油快速混合拌匀和成酥泥状的面团。
#苏式咖喱月饼的做法图解27

步骤26

盖上保鲜膜,松弛10分钟。
#苏式咖喱月饼的做法图解28

步骤27

面团两次擀卷松弛过程:将水皮面团用手压扁,取一油皮面团放在水皮面团中央。
#苏式咖喱月饼的做法图解29

步骤28

接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。
#苏式咖喱月饼的做法图解30

步骤29

捏紧收口。(一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团,否则烤好的成品层次不明显。)
#苏式咖喱月饼的做法图解31

步骤30

将包好的水油皮面团压扁,迅速擀成长椭圆形。
#苏式咖喱月饼的做法图解32

步骤31

由外往内卷成长筒状。
#苏式咖喱月饼的做法图解33

步骤32

盖上保鲜膜,松弛15分钟。(第一次擀卷松弛)
#苏式咖喱月饼的做法图解34

步骤33

将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放,用手掌略微压平再次擀平。
#苏式咖喱月饼的做法图解35

步骤34

由外往内卷。
#苏式咖喱月饼的做法图解36

步骤35

卷成长筒状。
#苏式咖喱月饼的做法图解37

步骤36

盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。(第二次擀卷松弛)
#苏式咖喱月饼的做法图解38

步骤37

苏式咖喱月饼做法:分割: (a) 水皮面团:取松弛好的水皮面团分成每个20克,16份,滚圆备用。 (b) 油皮面团:取松弛好的油皮面团分成每个15克,16份,滚圆备用。(c)馅料:将馅料分成16份,每个35克,滚圆备用。
#苏式咖喱月饼的做法图解39

步骤38

将经过两次擀卷松弛好的面团(面团两次擀卷松弛过程链接)收口朝上横放,用手指往中央压下,再用两指捏合两边的面团。用手掌压平面团,擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮,将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。
#苏式咖喱月饼的做法图解40

步骤39

以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推,捏紧收口。
#苏式咖喱月饼的做法图解41

步骤40

收口朝下,用手将包好的苏式咖喱月饼坯压扁。
#苏式咖喱月饼的做法图解42

步骤41

摆入烤盘,将少许食用红色素加几滴水调匀,在饼皮中央用印章盖上红印。
#苏式咖喱月饼的做法图解43

步骤42

放入提前预热180度的烤箱中,烘烤约20分钟,至饼皮微上色即可。

苏式咖喱月饼的烹饪技巧


苏式咖喱月饼原料: 水皮:中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、 盐3克、水90克 油皮:低筋面粉225克、猪油90克 馅料:咖喱馅560克———————————————————————————————————————————————绿豆沙馅原料:去皮干绿豆仁500克、细砂糖100克、猪油50克、香油10克———————————————————————————————————————————————白豆沙馅原料: 白芸豆500克、细砂糖150克———————————————————————————————————————————————咖喱馅原料:白豆沙馅500克、绿豆沙馅250克、胡椒粉0.5克、味美好油咖喱酱12克、猪油50克、盐5克、红葱酥25克、蒜蓉酥15克——————————————————————————————————————————————— -使用的厨具:电烤箱、平底锅、煮锅

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