超级下饭菜----【小炒肉】

“小时候，在农村里，几乎每家每户都会自己养猪，谁家要是宰杀的话，就会请隔壁邻居和村里要好的人家来吃“杀猪饭”，大人小孩一大群，围着锅台转，就像是办喜事一般，很是热闹。杀猪饭一般会炒猪心、炒猪肝、烧猪血等，最不会少的一道菜就是“小炒肉”，这些都是妈妈的拿手好菜，清楚的记得妈妈的那个大锅铲在农村的大铁锅里挥舞的样子。小炒肉是大人们的下酒好菜，也是我们小孩子的下饭好菜，即便到最后盘子空空的时候，只要把盘子里的汤汁往米饭里一倒，拌一拌，也能美美的吃上一大碗。虽然我们家的人都不爱吃肥肉，但特别喜欢吃这样的小炒肉，每次都会吃得光光。做饭的过程中，为了综合大家的口味，所以做法在妈妈的基础上已经慢慢改变了，变成了大家都喜欢的那个味道。”
所属分类：热菜常见菜式荤菜湘菜老人夏季食谱冬季食谱宴客菜午餐

酸辣口味
炒工艺
半小时耗时
高级难度

超级下饭菜----【小炒肉】的用料

主料

五花肉一块

辅料

青椒 2个	青椒 2个
青蒜 1根	青蒜 1根
蒜瓣 3个	蒜瓣 3个

配料

食盐 1茶勺	食盐 1茶勺
老抽 1汤勺	老抽 1汤勺
香醋 1/3汤勺	香醋 1/3汤勺
老干妈 1汤勺

超级下饭菜----【小炒肉】的做法

步骤1

准备好原料。

步骤2

五花肉洗净，切成均匀的薄片。

步骤3

青、红椒洗净切成丝，青蒜切成段，生姜切丝，蒜切片。

步骤4

锅里加入少量油烧热，下入姜丝煸出香味。

步骤5

下入切好的五花肉片。

步骤6

中火翻炒至五花肉出油，表面金黄。（这时候锅里油比开始要多，可以盛出一部分）

步骤7

调入老抽翻炒上色，盛出备用。

步骤8

锅中留余油，转大火，下入青、红椒丝翻炒几下.

步骤9

加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀，调入上述中除了老抽以外的所有调料，翻炒均匀。

步骤10

下入切好的青蒜段。

步骤11

再次翻炒均匀即可出锅。

步骤12

很下饭的菜菜。

超级下饭菜----【小炒肉】的烹饪技巧

诗心片语：1：五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。（如果不加油，直接小火煸出五花肉的油再转中火煎制也可）2：加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸，味道特别好。（没有也可不加）3：煎炒肉片时中火即可，以免肉质过老，而后期炒制时要转大火快炒，不要加水。4：此菜加青蒜比加葱好吃，香味更浓郁。 -使用的厨具：炒锅