给蛋糕一抹漂亮的颜色----红曲戚风蛋糕卷

“不管是做蛋糕还是面包，总是喜欢变着花样来，但不知道大家发现没有，最受欢迎的蛋糕一般都是最基础的，那些特别花哨的蛋糕其实也就是吃个一两次吧，大部分的时候还是觉得这种基础的戚风更美味。既然喜欢基础款蛋糕，又想有点不一样，那就把颜色变变吧，给戚风涂上漂亮的红色，看着熟悉又陌生的蛋糕卷，心情是不是也变得不一样了呢。”
所属分类：烘焙早餐下午茶戚风蛋糕

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度

给蛋糕一抹漂亮的颜色----红曲戚风蛋糕卷的用料

主料

蛋黄 4个	蛋黄 4个
低筋面粉 70克	低筋面粉 70克
白砂糖（入蛋白） 60克	白砂糖（入蛋白） 60克
色拉油 50克	色拉油 50克

给蛋糕一抹漂亮的颜色----红曲戚风蛋糕卷的做法

步骤1

蛋白蛋黄分开，蛋白分三次加糖打至湿性发泡。

步骤2

蛋黄中加入糖。

步骤3

不用洗打蛋器，直接打蛋黄，将蛋黄打至颜色变浅，状态浓稠。

步骤4

分三次加油，上一次加入搅打均匀后再加余下的。

步骤5

加入牛奶，搅拌均匀。

步骤6

低粉红曲粉混合过筛，加入蛋黄里，拌匀。

步骤7

把开始打开的蛋白分三次和蛋黄拌匀。

步骤8

烤盘里垫上烤纸，将蛋糕糊倒入烤盘里，震去大的气泡入烤箱烘焙。

步骤9

烤好后的蛋糕取出来后倒扣在烤网上，趁热撕去烤纸，稍等一下后就可以把蛋糕卷起来，放冰箱冷藏半个小时左右，取出来切片即食用。

给蛋糕一抹漂亮的颜色----红曲戚风蛋糕卷的烹饪技巧

蛋糕配料：蛋黄4个蛋白5个低筋面粉70克红曲粉10克细砂糖60克（入蛋白）细砂糖20克（入蛋黄）色拉油50克牛奶50克烘焙：烤箱中层 180度 20分钟我的烤盘内直径大概是28.5*25.5CM1、红曲粉还可以换成抹茶粉，那就是抹茶戚风蛋糕卷了。2、如果喜欢有馅的，可以在中间夹上果酱、奶油、沙拉酱等自己喜欢的馅再卷起来。私房营养小贴士：红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。1、中医理论认为红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。2、近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，含有相当高的胆固醇还原酶抑制剂，所含红曲霉素K可以有效的抑制肝脏中胆固醇的形成，达到减低血脂的作用；红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱