西芹腰果虾仁

“今天和大家分享一道西芹腰果虾仁，口感丰富、味道清淡，营养均衡，都是这道菜的关键词。菜谱中有一些可以使品相漂亮，口感更好的小窍门，您不妨试一试。”
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咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

西芹腰果虾仁的用料

主料

西芹 500g	西芹 500g
虾仁 16只

辅料

盐适量	盐适量
油适量

西芹腰果虾仁的做法

步骤1

准备食材:西芹：500g，腰果：适量，虾仁：16只，盐：适量，淀粉：适量，油：适量

步骤2

将西芹洗净，去除掉最粗部分的筋络，使口感更嫩,斜刀切成宽片。虾仁去砂线洗净，用料酒和少许盐腌制入底口。

步骤3

炸腰果。锅中倒少许油，油不要太多。因为炸过腰果的油颜色会变深，再用来炒浅色的菜就会影响菜品的色彩，如果您炸完腰果剩下很多油也不用扔掉，可以去炒较深颜色的菜。

步骤4

热锅凉油，将腰果倒入。中小火炸制。

步骤5

不停的翻动腰果，以保证受热均匀。火力始终不要过大，否则腰果很容易炸黑。当腰果的颜色比我们想要的颜色稍浅一些时，停火。将腰果捞出控油晾凉备用。

步骤6

重新起锅，焯烫西芹。水开后将西芹倒入，当闻到西芹的香味时立即关火。捞出过凉，控干水份备用。

步骤7

锅中倒入适量的油，加热。此时在腌制好的虾仁上蘸上一层干淀粉，薄薄一层就可以，不要过厚。油热后将虾仁进行炒制，当虾仁打卷后盛出备用。

步骤8

锅中加底油，油热后，倒入西芹翻炒，因为前面已经进行过焯烫，所以炒制时间不用过长。

步骤9

倒入虾仁，加盐，翻炒均匀，倒入适量的水淀粉勾芡。

步骤10

芡汁均匀后关火，此时倒入腰果，翻拌均匀后盛盘。

步骤11

颜色诱人，一看就食欲大开。

步骤12

口感丰富：西芹清脆、腰果酥香、虾仁鲜咸。

步骤13

味道清淡又富含各种营养。

步骤14

西芹有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜。

西芹腰果虾仁的烹饪技巧

1.炸腰果的油不要太多。炸腰果后剩下的油颜色很深，可用来炒其他颜色深的菜品，不要用来炒这道菜，因为此菜颜色翠绿，如果用炸腰果剩下的油，就会使品像大打折扣。2.炸腰果时始终火力不要过大，凉油下锅。颜色比自己想要的颜色稍浅一点时就要停止炸制。这样经过其自燃的过程后，颜色刚刚好。晾凉后才可入菜，口感才脆。3.西芹事先焯烫的好处是可以缩短炒制的时间，以确保其口爽脆。另外经过热水焯烫和凉水的过凉，西芹的颜色会格外翠绿。4.因为事先西芹、虾仁我们都作过制熟的处理，所以炒制时间不要过长。5.勾芡关火后再倒入腰果，这样腰果才会保持香脆。 -使用的厨具：炒锅