西芹腰果虾仁

“今天和大家分享一道西芹腰果虾仁,口感丰富、味道清淡,营养均衡,都是这道菜的关键词。菜谱中有一些可以使品相漂亮,口感更好的小窍门,您不妨试一试。”
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西芹腰果虾仁的用料

主料

西芹 500g 西芹 500g
虾仁 16只

辅料

适量 适量
适量

西芹腰果虾仁的做法

#西芹腰果虾仁的做法图解2

步骤1

准备食材:西芹:500g,腰果:适量,虾仁:16只,盐:适量,淀粉:适量,油:适量
#西芹腰果虾仁的做法图解3

步骤2

将西芹洗净,去除掉最粗部分的筋络,使口感更嫩,斜刀切成宽片。虾仁去砂线洗净,用料酒和少许盐腌制入底口。
#西芹腰果虾仁的做法图解4

步骤3

炸腰果。锅中倒少许油,油不要太多。因为炸过腰果的油颜色会变深,再用来炒浅色的菜就会影响菜品的色彩,如果您炸完腰果剩下很多油也不用扔掉,可以去炒较深颜色的菜。
#西芹腰果虾仁的做法图解5

步骤4

热锅凉油,将腰果倒入。中小火炸制。
#西芹腰果虾仁的做法图解6

步骤5

不停的翻动腰果,以保证受热均匀。火力始终不要过大,否则腰果很容易炸黑。当腰果的颜色比我们想要的颜色稍浅一些时,停火。将腰果捞出控油晾凉备用。
#西芹腰果虾仁的做法图解7

步骤6

重新起锅,焯烫西芹。水开后将西芹倒入,当闻到西芹的香味时立即关火。捞出过凉,控干水份备用。
#西芹腰果虾仁的做法图解8

步骤7

锅中倒入适量的油,加热。此时在腌制好的虾仁上蘸上一层干淀粉,薄薄一层就可以,不要过厚。油热后将虾仁进行炒制,当虾仁打卷后盛出备用。
#西芹腰果虾仁的做法图解9

步骤8

锅中加底油,油热后,倒入西芹翻炒,因为前面已经进行过焯烫,所以炒制时间不用过长。
#西芹腰果虾仁的做法图解10

步骤9

倒入虾仁,加盐,翻炒均匀,倒入适量的水淀粉勾芡。
#西芹腰果虾仁的做法图解11

步骤10

芡汁均匀后关火,此时倒入腰果,翻拌均匀后盛盘。
#西芹腰果虾仁的做法图解12

步骤11

颜色诱人,一看就食欲大开。
#西芹腰果虾仁的做法图解13

步骤12

口感丰富:西芹清脆、腰果酥香、虾仁鲜咸。
#西芹腰果虾仁的做法图解14

步骤13

味道清淡又富含各种营养。
#西芹腰果虾仁的做法图解15

步骤14

西芹有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效,是一种保健蔬菜。

西芹腰果虾仁的烹饪技巧


1.炸腰果的油不要太多。炸腰果后剩下的油颜色很深,可用来炒其他颜色深的菜品,不要用来炒这道菜,因为此菜颜色翠绿,如果用炸腰果剩下的油,就会使品像大打折扣。2.炸腰果时始终火力不要过大,凉油下锅。颜色比自己想要的颜色稍浅一点时就要停止炸制。这样经过其自燃的过程后,颜色刚刚好。晾凉后才可入菜,口感才脆。3.西芹事先焯烫的好处是可以缩短炒制的时间,以确保其口爽脆。另外经过热水焯烫和凉水的过凉,西芹的颜色会格外翠绿。4.因为事先西芹、虾仁我们都作过制熟的处理,所以炒制时间不要过长。5.勾芡关火后再倒入腰果,这样腰果才会保持香脆。 -使用的厨具:炒锅

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