火锅鱼

“这个是用手机拍照的 图片不是很清楚还请见谅”
所属分类: 火锅  

火锅鱼的用料

主料

草鱼(三斤左右) 一条

辅料

青菜 豆芽 适量 青菜 豆芽 适量
土豆粉 粉条 适量 土豆粉 粉条 适量

配料

辣椒酱 150克 辣椒酱 150克
麻椒 10克 麻椒 10克
大枣 3个 大枣 3个
火锅底料 少许 火锅底料 少许
鸡蛋清 1个 鸡蛋清 1个

火锅鱼的做法

#火锅鱼的做法图解2

步骤1

草鱼刮鳞去内脏 洗净
#火锅鱼的做法图解3

步骤2

剪去鱼鳍 鱼身上水擦干 刀磨快
#火锅鱼的做法图解4

步骤3

手布放在鱼尾处 刀从鱼尾平切 两面相同 拔除鱼刺
#火锅鱼的做法图解5

步骤4

刀倾斜30度 从尾部开始把鱼片成2mm左右鱼片(不要带皮) 片到腹部时去掉腹部大刺继续片(自己片的时候没法拍照 只能拍片片好的)
#火锅鱼的做法图解6

步骤5

片好的鱼片放入碗中 加盐 糖 鸡精 酱油 味极鲜 桂花酒拌匀 放入冰箱冷藏腌渍4小时
#火锅鱼的做法图解7

步骤6

腌好后加入一个蛋清 从中间向外搅拌搅拌均匀 放置10分钟 加入淀粉搅拌均匀
#火锅鱼的做法图解8

步骤7

油烧熟 然后放置到三成热 开火 鱼片放入油锅 鱼开始变白捞起
#火锅鱼的做法图解9

步骤8

锅里放油 烧热 加入辣椒酱 郫县豆瓣 炒香 再加入干辣椒 麻椒 葱姜蒜和一点火锅底料 炒香 加入水烧开 加入大枣
#火锅鱼的做法图解10

步骤9

加入鱼皮和鱼骨头水烧开 放调料调味 加入少许桂花酒和一咪咪的醋 小火熬半小时
#火锅鱼的做法图解11

步骤10

把汤倒入电磁炉用的锅 放在电磁炉上 开大火放入鱼片和鱼头等水再次开起 加入葱段 香菜
#火锅鱼的做法图解12

步骤11

把准备好的鸭肠 毛肚 丸子 青菜等放桌上涮吧

火锅鱼的烹饪技巧


1.尽量用新鲜鱼 冷冻的鱼片容易散2.鱼片薄了容易散 但是如果腌透了就能解决这个问题 3.酒也能让鱼片口感更好4.干辣椒和麻椒要在放辣椒酱之后 这样麻味和辣味才能出来5.海带 鸭肠 毛肚最好先焯下水  这样可以去下腥味6.最好先吃完鱼再加青菜 菜里的草酸会让肉变老呵呵呵 有几步忘记拍照了 O(∩_∩)O~ -使用的厨具:电磁炉、炒锅

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/ 12   火锅鱼的做法步骤

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