豉香海藻凉粉

“把豆豉炸酥后用来调制凉菜，可以给小菜增香不少。北方调制凉菜一般比较喜欢和习惯用大蒜泥、陈醋来配制料汁，自然这就有了地域性的特点。在北方用大蒜泥调制凉菜的做法是畅行的，但到了南方可能就有点“水土不服”了。那今天用豆豉和葱油来调制凉粉，先拒绝一下大蒜。”
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豉香海藻凉粉的用料

主料

海藻凉粉 适量

辅料

豆豉 适量

配料

干红椒 适量 干红椒 适量
油 适量 油 适量
香醋 适量 香醋 适量

豉香海藻凉粉的做法

#豉香海藻凉粉的做法图解2

步骤1

沿海藻凉粉包装上的切割提示把海藻凉粉切开。
#豉香海藻凉粉的做法图解3

步骤2

倒出海藻凉粉。
#豉香海藻凉粉的做法图解4

步骤3

把凉粉切成粗条。
#豉香海藻凉粉的做法图解5

步骤4

把凉粉条盛入干净的容器里，倒入一汤匙香醋、少许精盐。
#豉香海藻凉粉的做法图解6

步骤5

锅里倒少许油，放入几粒豆豉炸酥、炸香。
#豉香海藻凉粉的做法图解7

步骤6

把炸好的豆豉切碎，撒到凉粉上。
#豉香海藻凉粉的做法图解8

步骤7

胡萝卜咸菜切小粒。
#豉香海藻凉粉的做法图解9

步骤8

红辣椒去籽，切碎。
#豉香海藻凉粉的做法图解10

步骤9

小葱洗净切碎。
#豉香海藻凉粉的做法图解11

步骤10

锅里油热后放入花椒爆香，捞出花椒不用。
#豉香海藻凉粉的做法图解12

步骤11

放入红辣椒碎，小葱末爆香。
#豉香海藻凉粉的做法图解13

步骤12

把料油倒在凉粉上，拌匀即可。

豉香海藻凉粉的烹饪技巧


1、葱油要用葱白来做味道才浓烈。2、豆豉炸酥后用来调制凉菜可给菜增香不少。3、夏季调制小菜可适当用点花椒油，花椒具有除湿止泻，杀虫止痒的作用。

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