第一次做月饼---【自制转化糖浆】

“今年中秋节做的月饼，转化糖浆和莲蓉馅都是自己做的，既然自己动手做月饼，为的就是健康嘛，还能享受DIY的乐趣。所以从外皮到馅料，都是自己倒腾的。这中秋都过去一个多月了，我一直拖着没发布，本来想这时候发也相差太久了，要不等明年中秋前再发吧，可这时间实在是够长啊，所以无论时间上合适不合适，还是发了吧。”
所属分类：自制食材

甜味口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

第一次做月饼---【自制转化糖浆】的用料

主料

细砂糖 400克	细砂糖 400克
柠檬汁 50ml

第一次做月饼---【自制转化糖浆】的做法

步骤1

准备好白糖和柠檬。

步骤2

先把柠檬挤出柠檬汁。

步骤3

不锈钢奶锅里加入细砂糖。（不要用铁锅或者铝锅）

步骤4

加入清水，用筷子轻轻搅拌一下，让糖和水混合均匀。

步骤5

锅置火上。

步骤6

煮至糖水开锅。

步骤7

倒入新鲜柠檬汁。

步骤8

再次煮开后，转最小火慢慢熬。

步骤9

在熬的过程中，如果发现有糖水粘在锅壁上，为了预防这部些糖产生糖晶颗粒，可以用毛刷蘸点水，沿着锅壁刷一下，让糖随着水再次流入锅中。

步骤10

分钟以后，可以明显的看出糖浆的颜色开始变红，而且因为水的蒸发，糖浆的浓度开始增加，锅中开始冒大泡泡。

步骤11

继续保持最小火慢慢熬，40分钟以后，糖浆变得更红了，气泡也变得更小而密集。

步骤12

再煮5分钟的样子，即可关火。

第一次做月饼---【自制转化糖浆】的烹饪技巧

诗心片语：1：熬糖浆的时候要用小火，以免水分挥发得太快，导致短时间内就熬干掉。2：煮好以后的糖浆，用筷子蘸一点，稍微凉一下，用大拇指和食指捏一下，能拉出1厘米左右的丝，着时候代表糖浆已经熬好了，可以关火了，糖浆再冷却以后还会变得更浓绸些。3：冷却后的糖浆绸度应该和蜂蜜差不多，或者比蜂蜜浓一点点。用勺子舀起往碗里倒的时候，碗里的痕迹不会立即消失。4：转化糖浆的防腐能力很好，经存放，所以可以一次多熬点，剩余的放到第2年的中秋再用，这样比较不麻烦。