【绿豆薏仁酒酿】:巧用面包机做酒酿

“米酒,又叫酒酿、醪糟,是一种由糯米发酵而成的食物。 米酒的味道甘甜芳香,营养丰富,对于人体极为有益。经过发酵之后,糯米中的营养成分更加容易被人体所吸收。除此之外,米酒还具有补血益气,促进血液循环等等功效。 除了直接食用,米酒还可以入菜,做点心等等。 无论哪一种做法,我都很喜欢。所以,我们家常年都会备着米酒。 因为米酒需要发酵,所以当室温太低的时候,制作米酒的成功率就难免会受到影响。 现在好了,有了这个新宝贝,不管是什么天气,都可以轻轻松松的制作出甜甜的米酒了哦!”
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【绿豆薏仁酒酿】:巧用面包机做酒酿的用料

主料

糯米 500g 糯米 500g
薏仁 适量 薏仁 适量

辅料

酒曲 5g 酒曲 5g

【绿豆薏仁酒酿】:巧用面包机做酒酿的做法

#【绿豆薏仁酒酿】:巧用面包机做酒酿的做法图解2

步骤1

糯米提前洗净,加入没过糯米2~3cm的清水,浸泡4~5小时以上,泡至米粒可以被手指碾碎即可。具体时间根据天气不同而不同,冬天可以提前一晚浸泡,夏天的话,半天之内都可以,另外夏天最好放冰箱;
#【绿豆薏仁酒酿】:巧用面包机做酒酿的做法图解3

步骤2

糯米沥干水分,放入容器中,然后在表面戳些小孔;
#【绿豆薏仁酒酿】:巧用面包机做酒酿的做法图解4

步骤3

将容器放入蒸锅中,大火上汽后,继续蒸30分钟左右;
#【绿豆薏仁酒酿】:巧用面包机做酒酿的做法图解5

步骤4

蒸糯米的时候,取适量酒曲;
#【绿豆薏仁酒酿】:巧用面包机做酒酿的做法图解6

步骤5

将酒曲碾碎,放入碗中;
#【绿豆薏仁酒酿】:巧用面包机做酒酿的做法图解7

步骤6

糯米完全蒸熟后,米粒变的白胖,透明;
#【绿豆薏仁酒酿】:巧用面包机做酒酿的做法图解8

步骤7

将蒸熟的糯米取出,拨散,晾凉;
#【绿豆薏仁酒酿】:巧用面包机做酒酿的做法图解9

步骤8

取大部分的酒曲,与适量冷开水混合,拌匀。记得酒曲粉不要全部用完哦,留下少许,备用;
#【绿豆薏仁酒酿】:巧用面包机做酒酿的做法图解10

步骤9

凉至糯米不烫手,大约40度不到的时候,分次加入酒曲液,边加边将米粒拌开。酒曲液加完后,继续加入剩下的凉白开;
#【绿豆薏仁酒酿】:巧用面包机做酒酿的做法图解11

步骤10

最好是将米粒拌开成一粒粒的状态;
#【绿豆薏仁酒酿】:巧用面包机做酒酿的做法图解12

步骤11

将拌好的糯米放入面包机的面包桶中,稍稍压实;
#【绿豆薏仁酒酿】:巧用面包机做酒酿的做法图解13

步骤12

然后在糯米中间挖个孔,放入剩下的那部分酒曲粉;
#【绿豆薏仁酒酿】:巧用面包机做酒酿的做法图解14

步骤13

将面包桶放入面包机中,盖上盖子。选择“菜单24”:“低温发酵和米酒”功能。液晶屏上会出现程序所需要的时间并且开始闪烁计时。这个时间默认48小时,但是可以在24小时~72小时之间进行选择,我选择了48小时。然后就可以不用管了;
#【绿豆薏仁酒酿】:巧用面包机做酒酿的做法图解15

步骤14

面包机工作结束后,会响起提示警告音。此时打开盖子,可以看到,酒窝中已经开始出现清澈的液体。此时取出制作好的米酒,装进事先消毒并且晾干水分的容器中。根据个人喜欢,加入适量冷开水,密封之后放入冰箱,冷藏保存。
#【绿豆薏仁酒酿】:巧用面包机做酒酿的做法图解16

步骤15

将绿豆和薏仁提前浸泡。我这次用的是去皮的绿豆;
#【绿豆薏仁酒酿】:巧用面包机做酒酿的做法图解17

步骤16

加入适量清水,将绿豆和薏仁煮熟;
#【绿豆薏仁酒酿】:巧用面包机做酒酿的做法图解18

步骤17

过滤出煮好的绿豆和薏仁,取适量放入容器中;
#【绿豆薏仁酒酿】:巧用面包机做酒酿的做法图解19

步骤18

加入适量酒酿,再放些酒酿的汤;
#【绿豆薏仁酒酿】:巧用面包机做酒酿的做法图解20

步骤19

根据个人口味加入适量冷开水,还可以加蜂蜜,冰块等等。吃的时候,撒些干桂花,自己搅拌一下就行了。

【绿豆薏仁酒酿】:巧用面包机做酒酿的烹饪技巧


1. 糯米要提前浸泡,但是也不要泡太久,要不蒸出来的糯米饭烂烂的,做出来的酒酿颗粒也会不明显; 2. 糯米一定要一次性蒸熟。如果没有蒸熟,二次回笼也是不能蒸熟的。这一点要切记。如果没有把握,蒸好以后可以尝一下; 3. 糯米凉到不烫手就可以加酒曲液了。因为酒曲液也是冷的,如果糯米晾的太凉,做出来的酒酿味道会比较酸。但是如果温度太高,那么会杀死酒曲; 4. 糯米最好是拌到粒粒分开,这样做出来的酒酿会比较颗粒分明; 5. 制作米酒时,一开始冷开水不要加的太多。等到发酵好后,再加适量冷开水混合; 6. 制作米酒的过程中,使用到的容器,工具,还有手都要无油,同时不要接触生水; 7. 制作好的米酒,加入冷开水,以及放入冰箱冷藏,都可以停止发酵。发酵过头的米酒,一是会有少许苦味,二是米粒发空,不好吃的。 -使用的厨具:面包机

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