【绿豆薏仁酒酿】：巧用面包机做酒酿

“米酒，又叫酒酿、醪糟，是一种由糯米发酵而成的食物。米酒的味道甘甜芳香，营养丰富，对于人体极为有益。经过发酵之后，糯米中的营养成分更加容易被人体所吸收。除此之外，米酒还具有补血益气，促进血液循环等等功效。除了直接食用，米酒还可以入菜，做点心等等。无论哪一种做法，我都很喜欢。所以，我们家常年都会备着米酒。因为米酒需要发酵，所以当室温太低的时候，制作米酒的成功率就难免会受到影响。现在好了，有了这个新宝贝，不管是什么天气，都可以轻轻松松的制作出甜甜的米酒了哦！”
所属分类：饮品家常菜自制食材老人下午茶夏季食谱

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【绿豆薏仁酒酿】：巧用面包机做酒酿的用料

主料

糯米 500g	糯米 500g
薏仁适量	薏仁适量

辅料

酒曲 5g

【绿豆薏仁酒酿】：巧用面包机做酒酿的做法

步骤1

糯米提前洗净，加入没过糯米2~3cm的清水，浸泡4~5小时以上，泡至米粒可以被手指碾碎即可。具体时间根据天气不同而不同，冬天可以提前一晚浸泡，夏天的话，半天之内都可以，另外夏天最好放冰箱；

步骤2

糯米沥干水分，放入容器中，然后在表面戳些小孔；

步骤3

将容器放入蒸锅中，大火上汽后，继续蒸30分钟左右；

步骤4

蒸糯米的时候，取适量酒曲；

步骤5

将酒曲碾碎，放入碗中；

步骤6

糯米完全蒸熟后，米粒变的白胖，透明；

步骤7

将蒸熟的糯米取出，拨散，晾凉；

步骤8

取大部分的酒曲，与适量冷开水混合，拌匀。记得酒曲粉不要全部用完哦，留下少许，备用；

步骤9

凉至糯米不烫手，大约40度不到的时候，分次加入酒曲液，边加边将米粒拌开。酒曲液加完后，继续加入剩下的凉白开；

步骤10

最好是将米粒拌开成一粒粒的状态；

步骤11

将拌好的糯米放入面包机的面包桶中，稍稍压实；

步骤12

然后在糯米中间挖个孔，放入剩下的那部分酒曲粉；

步骤13

将面包桶放入面包机中，盖上盖子。选择“菜单24”：“低温发酵和米酒”功能。液晶屏上会出现程序所需要的时间并且开始闪烁计时。这个时间默认48小时，但是可以在24小时~72小时之间进行选择，我选择了48小时。然后就可以不用管了；

步骤14

面包机工作结束后，会响起提示警告音。此时打开盖子，可以看到，酒窝中已经开始出现清澈的液体。此时取出制作好的米酒，装进事先消毒并且晾干水分的容器中。根据个人喜欢，加入适量冷开水，密封之后放入冰箱，冷藏保存。

步骤15

将绿豆和薏仁提前浸泡。我这次用的是去皮的绿豆；

步骤16

加入适量清水，将绿豆和薏仁煮熟；

步骤17

过滤出煮好的绿豆和薏仁，取适量放入容器中；

步骤18

加入适量酒酿，再放些酒酿的汤；

步骤19

根据个人口味加入适量冷开水，还可以加蜂蜜，冰块等等。吃的时候，撒些干桂花，自己搅拌一下就行了。

【绿豆薏仁酒酿】：巧用面包机做酒酿的烹饪技巧

1. 糯米要提前浸泡，但是也不要泡太久，要不蒸出来的糯米饭烂烂的，做出来的酒酿颗粒也会不明显； 2. 糯米一定要一次性蒸熟。如果没有蒸熟，二次回笼也是不能蒸熟的。这一点要切记。如果没有把握，蒸好以后可以尝一下； 3. 糯米凉到不烫手就可以加酒曲液了。因为酒曲液也是冷的，如果糯米晾的太凉，做出来的酒酿味道会比较酸。但是如果温度太高，那么会杀死酒曲； 4. 糯米最好是拌到粒粒分开，这样做出来的酒酿会比较颗粒分明； 5. 制作米酒时，一开始冷开水不要加的太多。等到发酵好后，再加适量冷开水混合； 6. 制作米酒的过程中，使用到的容器，工具，还有手都要无油，同时不要接触生水； 7. 制作好的米酒，加入冷开水，以及放入冰箱冷藏，都可以停止发酵。发酵过头的米酒，一是会有少许苦味，二是米粒发空，不好吃的。 -使用的厨具：面包机