蛋黄酥

“其实蛋黄酥是为了中秋准备的，提前了一个半月自己腌的蛋黄，炒的豆沙，熬的猪油。不过悲催的我在中秋前做了一大堆月饼，加上家里发的，完全消耗不完，所以就搁置了。结果弄得我的蛋黄腌的过头了，将接20个蛋才敲出来8个勉强能用的。想要自己敲蛋黄的筒子们千万要注意，该敲得时候就要敲，别像我一样等过了头”
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蛋黄酥的用料

主料

低粉 200g 低粉 200g
糖 20g 糖 20g

辅料

低粉 120g 低粉 120g

配料

咸蛋黄 适量 咸蛋黄 适量

蛋黄酥的做法

#蛋黄酥的做法图解2

步骤1

蛋黄提前烤至8分熟
#蛋黄酥的做法图解3

步骤2

包上红豆沙。总重为35g
#蛋黄酥的做法图解4

步骤3

.油酥：将猪油和低粉混合，揉成团
#蛋黄酥的做法图解5

步骤4

.油酥：将猪油和低粉混合，揉成团
#蛋黄酥的做法图解6

步骤5

水油皮：低粉，猪油，砂糖搓成粗粒，加入水揉合成光滑面团，醒面至少一小时（我直接冷藏一天）
#蛋黄酥的做法图解7

步骤6

水油皮：低粉，猪油，砂糖搓成粗粒，加入水揉合成光滑面团
#蛋黄酥的做法图解8

步骤7

醒面至少一小时（我直接冷藏一天）
#蛋黄酥的做法图解9

步骤8

油皮 油酥 取出回温，均分成16份（8个我做了蛋黄酥，8个菊花酥）。
#蛋黄酥的做法图解10

步骤9

油皮包裹住油酥
#蛋黄酥的做法图解11

步骤10

油皮包裹住油酥
#蛋黄酥的做法图解12

步骤11

竖着擀开后卷起
#蛋黄酥的做法图解13

步骤12

竖着擀开后卷起，之后松弛20分钟
#蛋黄酥的做法图解14

步骤13

横着擀开
#蛋黄酥的做法图解15

步骤14

卷起
#蛋黄酥的做法图解16

步骤15

松弛20分钟
#蛋黄酥的做法图解17

步骤16

将2次擀卷完的面皮两边向中间压
#蛋黄酥的做法图解18

步骤17

擀成皮
#蛋黄酥的做法图解19

步骤18

包好提前分好的红豆沙
#蛋黄酥的做法图解20

步骤19

刷蛋黄液，撒芝麻 170°。40分钟
#蛋黄酥的做法图解21

步骤20

刷蛋黄液，撒芝麻 170°。40分钟（用手轻捏蛋黄酥两侧，感觉到疏松就是好了)
#蛋黄酥的做法图解22

步骤21

（用手轻捏蛋黄酥两侧，感觉到疏松就是好了)

蛋黄酥的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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