佳厨美味之《干炒牛河》广东小吃

“干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇，通常是炒制，如果是超市购买的干河粉，一定要提前煮过再炒。  1938年日本侵华时期，广州厨师许彬创制了干炒牛河（因放有牛肉片，简称牛河）后来许家熟食档成为广州首家售卖干炒牛河的食肆，抗日战争后，洞天酒家率先将干炒牛河引入筵席单尾。”
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佳厨美味之《干炒牛河》广东小吃的用料

主料

河粉 300克

辅料

牛肉 80克 牛肉 80克
洋葱 30克 洋葱 30克
小葱 20克

配料

生抽 5克 生抽 5克
白砂糖 5克 白砂糖 5克
盐 10克

佳厨美味之《干炒牛河》广东小吃的做法

#佳厨美味之《干炒牛河》广东小吃的做法图解2

步骤1

将牛肉切片，用豉油和生粉腌制，小葱韭黄切段，洋葱切丝！
#佳厨美味之《干炒牛河》广东小吃的做法图解3

步骤2

将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开，拉好油（过油）起锅待用，锅里留适量油趁热马上把洋葱丝，河粉，韭黄，小葱，绿豆芽倒入用炒勺和筷子轻轻搅拌着翻炒（会颠锅最好，以免把河粉搅碎）
#佳厨美味之《干炒牛河》广东小吃的做法图解4

步骤3

河粉炒散后，再倒进过好油的牛肉，加入老抽、生抽和三调料，翻炒均匀即成。

佳厨美味之《干炒牛河》广东小吃的烹饪技巧


干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒；要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉，喜欢的朋友，美食继续，下次是湿炒牛河！！！ -使用的厨具：炒锅

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