老面馒头
“最近做馒头喜欢上了用老面代替酵母来进行发酵,蒸好后的馒头面香味更浓,多了一分韧劲却也依旧松软。做老面馒头也很简单的,只需要在面发起后留出一块放入碗中,再盖上保鲜膜,冰箱冷藏保存;下次使用时取出即为酵头了,也称为老面。老面一般我会一星期内用完,然后再留出新的,若是超出五天未用则需放入冷冻室保存,需用时提前一天取出室温下解冻就可以了。”
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老面馒头的做法
老面馒头的烹饪技巧
因老面作为酵头在冰箱冷藏发酵时会产生酸味,因此需加入少许食用小苏打(碱面)来中和,关于碱面的量的多少需要看酵头发酸的程度,多做几次也就掌握了。发面时加入奶粉可使发好的面团更松软。 -使用的厨具:蒸锅
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