麦麸馒头

“每100克小麦麸的营养成分:能量220千卡蛋白质15.8克脂肪4克碳水化合物61.4克膳食纤维31.3克维生素A20微克胡萝卜素120微克硫胺素0.3毫克核黄素0.3毫克烟酸12.5毫克维生素E4.47毫克钙206毫克磷682毫克钾862毫克钠12.2毫克镁382毫克铁9.9毫克锌5.98毫克硒7.12微克铜2.03毫克锰10.85毫克. 营养分析 1、小麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大； 2、由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢； 3、可有助于预防结肠及直肠癌； 4、可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌； 5、麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。食疗作用有改善大便秘结、预防结肠癌、直肠癌及乳腺癌、使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢的功效。”
所属分类：主食面食家常菜馒头花卷

其他口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

麦麸馒头的用料

主料

麦麸 150克

辅料

白糖 20克	白糖 20克
鲜酵母 1块	鲜酵母 1块

麦麸馒头的做法

步骤1

鲜酵母一块。

步骤2

把酵母用水溶解成酵母水。

步骤3

面粉中加入白糖。

步骤4

再加入橄榄油拌匀。

步骤5

把酵母水倒入面粉中。

步骤6

再加入余下的清水。

步骤7

把面粉拌成絮状。

步骤8

把面絮揉合成光滑的面团。

步骤9

把面盆盖上保鲜膜进行发酵。

步骤10

发酵好的面团。

步骤11

发酵好的面团放到案板上压平、排气揉光滑。

步骤12

把面团等分成11份（每个大约72克左右）。

步骤13

取一个面剂，用右掌掌心顺时针揉动，除拇指外的四指轻轻拢住面团跟着掌心一块转动，边揉边往中间收。

步骤14

基本成半球型的时候，用双掌将面剂揉搓成圆球形状胚子

步骤15

所有的馒头胚做好后放在案板上静置

步骤16

进行二次发酵，根据气候确定时间。

步骤17

蒸锅中放入清水，笼屉及潮湿的屉布，将馒头胚放在布上。

步骤18

盖上锅盖，大火烧开后整20分钟即可，刚蒸好的馒头。

麦麸馒头的烹饪技巧

馒头制作注意事项：1、发酵是制作馒头的关键环节2、发酵关键之一是面粉与用水量之间的比例要合适：以500克面粉为例，用水量低于250毫升时面团不容易发酵；用水量高于300毫升时面团太稀太粘，馒头胚子不容易整理成型。最佳用水量在250～280毫升，切记不要把所有的水全部倒进面粉里，由于面粉的吸水量不同，应根据实际情况来加水。3、发酵关键之二是酵母用量：500克面粉酵母最低用量为5克，太少则不容易发酵4、发酵关键之三是发酵的环境温度与湿度：30～35℃的环境温度、70～75%的湿度最利于发酵。5、家庭发酵环境的设置：用温水锅发酵四季适宜，但有一点需要注意，盛面团的容器不要与热水接触，可在容器下垫一个支架或者笼屉。6、面团发酵好的标志：面团体积膨胀至2倍左右大小，表面有气孔。散发出酵香7、发酵好的面团会产生一些酸味，所以，需要摊在案板上让酵母味散发掉。8、二次发酵很重要，它能让馒头成品更加松软可口。9、如果是做刀切馒头，，直接将切好的面剂静置10～15分钟即可上锅蒸制。10、冷水下锅蒸，能保证酵母的苏醒时间。新手最好别用开水来蒸馒头，因为酵母容易在高温蒸汽作用下失去活性而失效。11、蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖，要过3～5分钟后再掀开。否则，突然遇冷容易让馒头极具回缩并在馒头表面产生难看的硬面斑。 -使用的厨具：蒸锅