韩国泡菜~

“韩国泡菜韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。称之为“泡菜”是不正确的提法。正宗的“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对两种美食，应加以区别。泡菜是韩国最常见的一种菜，特点是辣，朝鲜人通常和米饭一起用。   咸菜(发酵辣白菜)、海鲜酱(腌鱼类)做韩国泡菜的材料(19张)、大酱(发酵豆制品)等发酵食品则成为韩国最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。腌制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌，最高能达到相同重量乳酸的四倍  韩国泡菜。乳酸菌不仅对肠道有好处，还能给泡菜带来抗菌性。亚洲非典流行的时候，韩国却幸免于难，人们认为是泡菜的作用，泡菜因此在整个东亚地区赢得超高人气。泡菜还含有丰富的维生素A和C，钙、磷、铁等无机物，而且其中的纤维质也能够帮助食物和消化酶很好地融合，增进消化和吸收，对预防便秘和大肠癌有良好功效。”
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韩国泡菜~的用料

主料

白菜 适量

辅料

细辣椒面 适量 细辣椒面 适量
大蒜 适量 大蒜 适量
韭菜 适量 韭菜 适量
生姜 适量 生姜 适量

配料

鱼露 适量 鱼露 适量
烧酒 适量 烧酒 适量

韩国泡菜~的做法

#韩国泡菜~的做法图解2

步骤1

通常情况下，我们选白菜是以紧实的为上品，而做韩式泡菜刚好相反，去掉外面的绿叶，里面的叶子有很深的核桃纹（叶片厚实），呈现迷人的鹅黄色。做饭选材也不能死心眼
#韩国泡菜~的做法图解3

步骤2

切开后就更明显了，不是很紧密，但是每片叶子都够厚，破四瓣，不然你卷给我看看
#韩国泡菜~的做法图解4

步骤3

你要跟白菜没仇，就别把七经八脉都给弄断了，用你觉得最顺手的姿势把白菜从头到脚握一遍，对，纵向。用粗盐抹匀，每棵白菜用盐量大致是1两到1两半，十几个小时之后……作坊版或工业版呢，是用温热的盐水泡，适合大量加工，若你在家一次做4、5棵白菜，也可以参照盐水法，快！
#韩国泡菜~的做法图解5

步骤4

这辣椒粉是近乎辣椒面的细度，鱼露…
#韩国泡菜~的做法图解6

步骤5

用清水漂洗，然后浸泡一小时，重复一遍，掐一点白菜叶尝，有一丝咸味，控干
#韩国泡菜~的做法图解7

步骤6

所有的器具和手不能有油渍，否则泡菜会变质！！！缺了蒜、韭菜、雪梨，你很难跟别人说你做的是韩式泡菜。梨——雪梨。苹果——黄肉脆甜苹果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+两份麦芽糖浆+两片姜，煮沸晾凉即可
#韩国泡菜~的做法图解8

步骤7

葱是用白不用绿，韭菜是用绿不用白，姜去皮
#韩国泡菜~的做法图解9

步骤8

韭菜最好用手掐成一寸半的段，用手搓一下，我是为了后面拍照好看，没搓。葱姜切碎，有时间应该把汁液捣出来，用捣蒜罐。懒得捣就切得比图上更细一些
#韩国泡菜~的做法图解10

步骤9

蒜直接用挤蒜器，姜和葱白捣过了
#韩国泡菜~的做法图解11

步骤10

苹果和梨，各半只，切碎
#韩国泡菜~的做法图解12

步骤11

细的辣椒面，大约30克
#韩国泡菜~的做法图解13

步骤12

所有配料混合，加了10克鱼露（含大量盐），30-50克烧酒，再加2.5克精盐，混合均匀静置一会儿，再搅拌均匀，可以马杀鸡了O(∩_∩)O~
#韩国泡菜~的做法图解14

步骤13

最后轻轻卷起，力道掌握好，不要把汁液都挤出来，一边卷，一边抹料
#韩国泡菜~的做法图解15

步骤14

乐扣密封盒
#韩国泡菜~的做法图解16

步骤15

放入冰箱冷藏（不超过5度为宜），两周后可吃，一个月效果最佳，不要超过三个月
#韩国泡菜~的做法图解17

步骤16

白萝卜（最好去表皮），准备如前
#韩国泡菜~的做法图解18

步骤17

拌匀即可
#韩国泡菜~的做法图解19

步骤18

置入冰箱冷藏，两周后可食

韩国泡菜~的烹饪技巧


最好戴上手套做哦

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