【山西】圆白菜腌菜

“腌菜是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品，具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，被人们所青睐（百度)腌制食材也可以丰富一些，放些青菜、胡萝卜、泡椒等，不过今天像我介绍的这款腌白菜，我们这里一年四季早餐摊上都会有，摊位上一大盆腌白菜，吃客自己拿一小碟子吃多少夹多少，不够了再续夹，供人们调节口味、增加食欲。”
所属分类：小菜泡酱腌菜家常菜

酸咸口味
腌工艺
数天耗时
普通难度

【山西】圆白菜腌菜的用料

主料

圆白菜 650g

辅料

花椒 4g	花椒 4g
盐适量

【山西】圆白菜腌菜的做法

步骤1

准备所有食材

步骤2

圆白菜切小块；红绿尖椒斜切

步骤3

白菜清洗干净控水；放盐搅匀腌一会儿。

步骤4

把红绿椒放入

步骤5

搅匀腌制

步骤6

稍候把腌出来的水倒出，重新放花椒大料盐

步骤7

搅匀放瓷坛或玻璃器皿里，室温或冰箱冷藏腌制

步骤8

这是半个月后的样子

【山西】圆白菜腌菜的烹饪技巧

（百度)腌菜或多或少都会产生微量亚硝酸盐，只是量有多有少，所以不要常吃就行了。一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说，到 20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。