清炖蟹粉狮子头


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清炖蟹粉狮子头的用料

主料

五花肉 600克 五花肉 600克

辅料

大白菜 4瓣 大白菜 4瓣
油菜(小) 5根 油菜(小) 5根
胡椒粉 3克 胡椒粉 3克
大葱 1根 大葱 1根

清炖蟹粉狮子头的做法

#清炖蟹粉狮子头的做法图解2

步骤1

五花肉肥瘦分开，分别切成细丝，然后切成石榴米状小粒
#清炖蟹粉狮子头的做法图解3

步骤2

先将肥肉剁几下，然后加入瘦肉一起再稍微剁一会，即所谓的细切粗斩
#清炖蟹粉狮子头的做法图解4

步骤3

大闸蟹蒸熟
#清炖蟹粉狮子头的做法图解5

步骤4

剔出蟹肉、蟹膏、蟹黄，将蟹肉、蟹膏切碎待用
#清炖蟹粉狮子头的做法图解6

步骤5

葱姜切段切片，放入清水中用手捏几下后放置半小时，制成葱姜水，将葱姜水分次打入肉末，再放入盐和胡椒粉搅拌上劲，拌入蟹肉、蟹膏碎
#清炖蟹粉狮子头的做法图解7

步骤6

手上沾些水淀粉，取一部分肉在手掌，双手来回甩打形成肉圆，炖锅底部铺上猪肉皮，没有可铺白菜叶，将肉圆摆放在上面，在肉圆上放一块蟹黄点缀
#清炖蟹粉狮子头的做法图解8

步骤7

沿锅边倒入高汤或清水，肉圆上盖上白菜叶防止变色
#清炖蟹粉狮子头的做法图解9

步骤8

中火煮开后转微火炖2小时以上，也可清蒸，去除白菜叶和肉皮，汤里调入适量盐，最后放入汆熟的小油菜即可
#清炖蟹粉狮子头的做法图解10

步骤9

清炖蟹粉狮子头的烹饪技巧


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