三鲜馅水饺的做法

步骤11
开始擀饺子皮,拿一个小面团,轻轻往下压一下,压扁之后受力面积大了便于我们擀皮。右手拿着擀面棍,压着面皮的一大半,上下转动擀面棍,左手拿着没有压着的面皮边不停转动,一边擀一边转动面皮,这样擀出来的才均匀,并且圆(左撇子请自行换手)
步骤16
(4)再把后面没有捏合的饺子皮以同样方法向内侧捏合。直到右侧没有空隙,完全捏紧;当然大家也可以不讲究什么月牙形、元宝形,两只手握着饺子两端的皮往中间收拢一捏就好了,这种包法速度很快,也是一种懒人包法。因为面比较硬 如果两边面皮捏合不上可以用手蘸一点水抹在面上,帮助粘合三鲜馅水饺的烹饪技巧
1、和面时少量多次加水,宁少勿多,少了可以补但是如果水多了会成糊,到时候要补面粉就很难再掌控面量的大小。一般情况包饺子和面的水量占面粉重量三分之一,需要硬一些才会有皮薄馅大的效果;
2、判断面团是否揉好,首先要看面团是否紧致,不能松散,其次要成形,放在桌面上不坍塌即可醒面;
3、韭菜白菜等含水量高的蔬菜做饺子馅时,需要注意出水量的多少,因白菜水分含量较高,所以需要提前切好后杀出一部分水,再用来拌饺子馅。韭菜含水量低于白菜,我们在和馅时可以多加入一些食用油或者香油来将韭菜外表封住,这样也就不容易出水。如果像我做的饺子馅量比较大时,不能及时在出水前包完,可以采取我上面的方法,将多余水分沥出,这样可以最大的减少营养流失;
4、当然擀饺子皮和包饺子都有懒人方法,大家可以灵活掌握。
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