三鲜馅水饺

咸鲜味口味
煮工艺
<15分钟耗时
较低热量难度

三鲜馅水饺的用料

主料

韭菜 500克	韭菜 500克
虾皮 45克	虾皮 45克
小麦粉(标准粉) 300克

辅料

大葱半根	大葱半根
鸡精 1汤匙	鸡精 1汤匙
盐 1.5汤匙	盐 1.5汤匙
蚝油 1汤匙	蚝油 1汤匙

三鲜馅水饺的做法

步骤1

准备食材

步骤2

木耳、韭菜切粒；虾皮泡好后挤出水分备用；将5个鸡蛋炒熟后切碎（鸡蛋要炒的稍微老一点），生鸡蛋1个加入馅中（增加粘稠度）

步骤3

加入4勺香油、1勺鸡精、1勺十三香、半根切末的大葱、1勺蚝油，和成馅；暂时不用加盐，如果加盐之后不立刻包的话，会导致韭菜大量出水，韭菜香味减弱，营养流失。所以等和好面准备包饺子时再加盐调味

步骤4

和面：将300克面粉放到大盆中，准备约100毫升纯净水。分次少量加入面粉中，每加一次水后用筷子逆时针画圆使面粉混合

步骤5

直至面粉全部呈絮状抱团，无干面时就可以停止加水了。饺子面要和的硬一些，这样可以将饺子皮擀的很薄，并且有韧劲，包入馅料后不易破皮，口感劲道

步骤6

用手开始揉面，将抱团的絮状面粉揉成面团，不断揉搓按压。最后直至“三光”后即可盖上一块湿布开始醒面（三光即为：盆光、手光、面光）

步骤7

醒面半小时后将面团分为4份（当然你也可以分为两份，可以根据想要做多少个剂子来安分配面团的份数）

步骤8

将刚刚分好的小份面团揉搓成长条状，根据所需要剂子的大小来调节面的粗细。一般情况搓成直径约为4厘米即可

步骤9

将揉搓好的圆形面条切为约3厘米长的面剂子，长度大小可根据自家大小调节，包大饺子可以切更大的剂子（切一刀转一下面即可切出图中形状）

步骤10

大小要一致并且均匀，此时将切好的剂子揉圆变为小圆团，随便一捏一团即可，不需要很标准的球体

步骤11

开始擀饺子皮，拿一个小面团，轻轻往下压一下，压扁之后受力面积大了便于我们擀皮。右手拿着擀面棍，压着面皮的一大半，上下转动擀面棍，左手拿着没有压着的面皮边不停转动，一边擀一边转动面皮，这样擀出来的才均匀，并且圆（左撇子请自行换手）

步骤12

这边教大家给懒人方法，将面擀成面皮后，用圆形杯子或杯盖刻出所需相应大小的饺子皮，同样很方便

步骤13

此时我们将之前和好的馅料加盐调味，即可开始包饺子

步骤14

因为我的馅料比较多，所以出水很快，大家可以用一个漏勺将汁水篦出去就可以了

步骤15

因为是春节饺子特辑，所以我们以其中一种饺子的包法来演示（鲅鱼馅）（1）饺子馅放在饺子皮中间；（2）将饺子皮对折捏紧；（3）从两头其中一头开始，食指从右边下面向上托起，并和内侧的皮捏紧

步骤16

（4）再把后面没有捏合的饺子皮以同样方法向内侧捏合。直到右侧没有空隙，完全捏紧；当然大家也可以不讲究什么月牙形、元宝形，两只手握着饺子两端的皮往中间收拢一捏就好了，这种包法速度很快，也是一种懒人包法。因为面比较硬如果两边面皮捏合不上可以用手蘸一点水抹在面上，帮助粘合

步骤17

因为面比较硬，所以保证饺子皮薄馅大

步骤18

在盘子下面撒一层干面，可以避免饺子粘连到器皿上，也可以使用竹制盖帘；为了防止包好的饺子干硬，盖上一层保鲜膜或者布待煮

步骤19

煮饺子的水一定要等烧开大沸腾了才能下饺子，最好加一点盐在水里，这样煮出饺子不容易破皮，下锅后最后拿笊篱顺时针搅动防止饺子在水中粘在一起。一般情况在水沸腾后浇三遍凉水后，饺子也就煮熟了，如果还是把握不住熟还是没熟的话，干脆拿出一个尝尝，虽然看着笨拙，但也是最快速判定是否成熟的方法

步骤20

出锅，装盘。沾食腊八醋即可

步骤21

三鲜馅水饺的烹饪技巧

1、和面时少量多次加水，宁少勿多，少了可以补但是如果水多了会成糊，到时候要补面粉就很难再掌控面量的大小。一般情况包饺子和面的水量占面粉重量三分之一，需要硬一些才会有皮薄馅大的效果； 2、判断面团是否揉好，首先要看面团是否紧致，不能松散，其次要成形，放在桌面上不坍塌即可醒面； 3、韭菜白菜等含水量高的蔬菜做饺子馅时，需要注意出水量的多少，因白菜水分含量较高，所以需要提前切好后杀出一部分水，再用来拌饺子馅。韭菜含水量低于白菜，我们在和馅时可以多加入一些食用油或者香油来将韭菜外表封住，这样也就不容易出水。如果像我做的饺子馅量比较大时，不能及时在出水前包完，可以采取我上面的方法，将多余水分沥出，这样可以最大的减少营养流失； 4、当然擀饺子皮和包饺子都有懒人方法，大家可以灵活掌握。