台湾卤肉饭

这是一碗酝酿了很久,查了很多菜谱看了很多美食节目,终于合我心意的大爱的卤肉饭.使用正宗台湾的香料，文火慢炖，香气四溢，美味程度绝对甩普通小饭馆好几条街.卤肉饭绝对不是老抽生抽料酒煮一煮,那样味道绝对不对.这道卤肉饭之所以和普通卤肉饭不同,就是因为多了这几位不同的调料.使用的台湾产的原料都是购于淘宝. 另外额外介绍了我很喜欢的清口腌萝卜,搭配卤肉很好吃,中和卤肉饭的油腻,有了腌萝卜,多吃两碗饭哈哈~~微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注
所属分类： 翻糖   主食   家常菜  

台湾卤肉饭的用料

主料

五花肉 600克 五花肉 600克
黄酒 50克 黄酒 50克

辅料

冰糖 50克 冰糖 50克
香叶 两片 香叶 两片
水 适量 水 适量
鸡蛋 4-5个 鸡蛋 4-5个

台湾卤肉饭的做法

#台湾卤肉饭的做法图解2

步骤1

食材介绍: 金兰油膏，红标料理米酒和油葱酥都是台湾产的，此三种购于淘宝,用正宗台湾产的调料才能做出来纯正的味道。 其中油葱酥是卤肉饭必备的材料。金兰油膏也可以用金兰酱油代替,台湾也有很多派别,制作工艺不同所以有差别.但不建议用普通酱油代替。红标料理米酒是台湾产米酒，卤肉饭有的使用米酒，有的使用绍兴黄酒，所以我使用两种混合，只用其中一种酒也可以。绍兴黄酒可以让卤肉饭有一种陈香,不是料酒，不能用料酒代替。
#台湾卤肉饭的做法图解3

步骤2

锅中放入少许油,将五花肉倒入，翻炒片刻，至表面变色即可。
#台湾卤肉饭的做法图解4

步骤3

随后放入冰糖。
#台湾卤肉饭的做法图解5

步骤4

放入金兰油膏，搅拌均匀。
#台湾卤肉饭的做法图解6

步骤5

放入绍兴黄酒。
#台湾卤肉饭的做法图解7

步骤6

放入米酒。
#台湾卤肉饭的做法图解8

步骤7

此时开小火将所有材料烧开,至锅边有沸腾的小气泡,食材散发出香气后(这是让糖份产生焦化),加入五香粉，香叶，大料，随后搅拌均匀。
#台湾卤肉饭的做法图解9

步骤8

将调料搅拌均匀后，加入适量水，水量以没过全部肉为准。
#台湾卤肉饭的做法图解10

步骤9

随后加入洋葱酥， 用勺子搅拌均匀。
#台湾卤肉饭的做法图解11

步骤10

这时所有调料加入完毕,开始文火慢炖卤肉.
#台湾卤肉饭的做法图解12

步骤11

待锅内沸腾后，将煮熟的鸡蛋剥皮后，将鸡蛋放入锅中继续慢炖。将肉皮中的胶原蛋白炖出，这是卤肉饭软糯好吃的原因。
#台湾卤肉饭的做法图解13

步骤12

炖90分钟，直至锅内的汤汁收为粘稠，收汤时请用勺子轻轻搅拌锅内底部，防止有食材粘锅底。卤肉就做好了.
#台湾卤肉饭的做法图解14

步骤13

另外额外介绍下我很喜欢的清口腌萝卜,搭配卤肉很好吃,中和卤肉饭的油腻,有了腌萝卜,多吃两碗饭哈哈~~清口腌萝卜: 将胡萝卜一根,白萝卜一根切成小丁
#台湾卤肉饭的做法图解15

步骤14

在萝卜丁中放入一大勺盐,揉搓均匀后,腌制半小时.
#台湾卤肉饭的做法图解16

步骤15

腌制后将杀出的汤倒掉不用，随后冲洗萝卜丁，沥干水后放入乐扣乐扣中备用。
#台湾卤肉饭的做法图解17

步骤16

锅中刷净，不要放油。将一大勺白醋，一勺糖，适量清水放入锅中，烧开至沸腾，随后关火，甜酸汁就制作好了。
#台湾卤肉饭的做法图解18

步骤17

将烧好后的酸甜汁倒入萝卜丁中，彻底晾凉后密封放入冰箱，腌制一晚即可食用。卤肉饭配清口腌萝卜最搭配了，酸甜的萝卜丁可以中和卤肉饭的油腻，大家不妨试一试~
#台湾卤肉饭的做法图解19

步骤18

摆盘:取一大碗盛入米饭,浇上满满的卤肉,将卤蛋切开放在一旁,然后在一角撒上腌制好的萝卜丁,红白的萝卜丁也为卤肉饭增添了色彩和风味.就这样一碗颜值高且有内涵的卤肉饭就做好了~
#台湾卤肉饭的做法图解20

步骤19

台湾卤肉饭的烹饪技巧


捷赛自动锅,选择红烧肉按键就可以了.然后自动收汁就完成了,不用看管. 如果使用普通锅也是可以的~开始中火翻炒卤肉,加入水后改用小火,炖90分钟即可,不过要经常去翻炒注意不要糊底.

上传我做的这道菜

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